评委点评

叶杭胜

中国烹饪大师、浙菜宗师、杭帮菜功勋人物

食堂拿手菜大赛我认为是很好的一次提高厨师技能，开阔厨师眼界的机会。能够提升参赛选手的整体烹饪水平，了解自身在烹饪过程中的不足，及时改进，从而提高食堂菜品质量。相比于去年，今年大赛的菜品，色香味明显有了提升。

戴桂宝

中国烹饪大师、浙江旅游职业学院前烹饪系主任、浙江省首席技师

今年的比赛由规定菜跟工作套餐组成，现在我们比较提倡商务工作套餐，也是结合市场需求比较符合现代企事业单位人士的用餐需要。

董顺翔

中国烹饪大师、浙江工匠

香干肉丝这道菜主要考察刀工粗细均匀、颜色色泽红亮、味道肉丝鲜嫩、香干绵糯等几个方面。从标准化角度来说这道菜是应该放酱油的，但从今天现场烹饪情况来看，有部分选手没有放酱油，有部分选手的刀工粗细有差异，这些都是我们评分的标准。

何宏

浙江旅游职业学院厨艺系教授、浙江省营养学会烹饪营养专业委员会主任委员

本次大赛评判标准里设立了营养搭配分值，这是一个趋势。对于食堂菜的营养搭配要遵循中国居民膳食指南、宝塔中的要求长期坚持，均衡营养。要控制油、盐及肉类摄入，蔬菜水果占有一定比例，需注意的是豆制品不能当做蔬菜，所以对食堂菜在进行营养膳食搭配的时候一定要注意它搭配的原则和技巧。

张勇

中国烹饪大师、杭州工匠、大华饭店行政总厨

本次大赛选手表现出来的精气神和职业素养很足，值得鼓励和肯定。希望本次大赛获奖选手要继续精进，对没有获奖的选手也是一种鞭策。 

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