每日商报讯 （见习记者 申屠淑婷 摄影 史卓旎 张帆 章丹丹） 色泽红亮的糖醋酥鱼，翠绿发亮的腐皮青菜，还有令人垂涎的千层东坡肉和培根芦笋……感受到照片中散发出来的绝伦美味了吗？昨天，由杭州市总工会、杭州日报报业集团主办，每日商报社、浙江旅游职业学院承办，杭州市职工国际旅行社和浙江营养学会烹饪营养专委会提供支持的2019年杭州市职工食堂拿手菜大赛在浙江旅游职业学院(南校区)美食体验中心圆满落幕。来自全市64家企事业单位职工食堂的128名“厨神”，头戴厨师帽，身着白色厨师服，纷纷亮出看家本领展开精彩角逐。

来自西湖区代表队的选手担心工作日路上堵车，提前一个小时就到达赛场。随后，选手们陆续抵达，有次序地进行检录。今年的大赛分规定菜和工作套餐两部分，规定菜是耳熟能详的香干肉丝。

“你可千万别小看香干肉丝这道家常菜，细节都非常有讲究。比如香干、肉丝的刀工要粗细均匀，肉丝不能上浆，煸炒过程中要炒出香味，还要带点汤汁，颜色要红亮……”担任评委之一的中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜介绍。因此对于火候的掌握和油盐酱醋的精确把控都需要精湛的厨艺才能将它的鲜香恰好地融合。没有华丽的拼盘，精致的装饰，只能用朴素的外表和惊艳的口感来征服评委。工作套餐环节，只要满足40元以内的价格要求，各位大厨可以施展创意，自行选择搭配。90分钟的比赛时间，当一盘盘香干肉丝和工作餐呈现于陈列桌上时，在羡慕别人家食堂的同时，也很有拍照和伸筷的欲望。

今年的大赛，评委团阵容堪称豪华，他们是中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜；中国烹饪大师、浙江旅游职业学院前烹饪系主任戴桂宝；中国烹饪大师、浙江工匠董顺翔；浙江旅游职业学院厨艺系教授何宏；中国烹饪大师、大华饭店行政总厨张勇，五位大师根据菜品的色、香、味、型、营养搭配以及选手操作职业规范等方面进行综合考评，最终评选出团体及个人一、二、三等奖。

杭州市总工会巡视员朱幼青在闭幕式上发言，他认为今年的杭州市职工食堂拿手菜大赛无论从比赛场地、比赛项目还是评测要求上都有了极大地提升，而职工食堂拿手菜烹饪正是体现匠心的一个很好的载体。因交流而多彩，因互鉴而丰富，因互动而发展。希望各位选手以本次大赛为契机，不断提升职工食堂餐饮保障水平，激发员工的工作热情和创新能力。 

评委点评

叶杭胜

中国烹饪大师、浙菜宗师、杭帮菜功勋人物

食堂拿手菜大赛我认为是很好的一次提高厨师技能，开阔厨师眼界的机会。能够提升参赛选手的整体烹饪水平，了解自身在烹饪过程中的不足，及时改进，从而提高食堂菜品质量。相比于去年，今年大赛的菜品，色香味明显有了提升。

戴桂宝

中国烹饪大师、浙江旅游职业学院前烹饪系主任、浙江省首席技师

今年的比赛由规定菜跟工作套餐组成，现在我们比较提倡商务工作套餐，也是结合市场需求比较符合现代企事业单位人士的用餐需要。

董顺翔

中国烹饪大师、浙江工匠

香干肉丝这道菜主要考察刀工粗细均匀、颜色色泽红亮、味道肉丝鲜嫩、香干绵糯等几个方面。从标准化角度来说这道菜是应该放酱油的，但从今天现场烹饪情况来看，有部分选手没有放酱油，有部分选手的刀工粗细有差异，这些都是我们评分的标准。

何宏

浙江旅游职业学院厨艺系教授、浙江省营养学会烹饪营养专业委员会主任委员

本次大赛评判标准里设立了营养搭配分值，这是一个趋势。对于食堂菜的营养搭配要遵循中国居民膳食指南、宝塔中的要求长期坚持，均衡营养。要控制油、盐及肉类摄入，蔬菜水果占有一定比例，需注意的是豆制品不能当做蔬菜，所以对食堂菜在进行营养膳食搭配的时候一定要注意它搭配的原则和技巧。

张勇

中国烹饪大师、杭州工匠、大华饭店行政总厨

本次大赛选手表现出来的精气神和职业素养很足，值得鼓励和肯定。希望本次大赛获奖选手要继续精进，对没有获奖的选手也是一种鞭策。 

2019年杭州市职工 食堂拿手菜大赛 获奖名单（个人奖）

一等奖

翁郑斌 刘广伟

徐定华 梁坤峰

吴建军 钱凯

二等奖

管繁富 王永强

葛国中 赵登锐

胡建兵 唐延胜

吕新根 吕风红

陈明 吕林

金乃浩 边捷

欧顺 黄志平

三等奖

唐伟翔 庞亮

陈陶义 吕河南

付重镇 夏志江

方军祥 杨志平

张文军 祝建明

戚卫祥 王铿

王敏 邵孝飞

叶凯峰 苏志敏

叶鹤云 王超

孔建刚 章建银

2019年杭州市职工

食堂拿手菜大赛

获奖名单（团体奖）

一等奖

金融工会

二等奖

西湖区总工会

经信工会

三等奖

教育工会

临安区总工会

宣文卫工会

旅贸工会