康康饭店 曾经的杭城名店，每年做5000只酱鸭 前一阵在采访雅惠酒家的时候，90岁的王奶奶曾跟我说，他们店吸引到的第一批客人是当年的“踏儿哥”，他们不但自己来吃饭，也带来了更多的客人，渐渐就有了“上有雅惠、下有康康”的说法。 于是，我就把康康饭店给找出来了。康康饭店的老板名叫王志强，跟饭店打了一辈子的交道，因为父母就是开饭店的，他觉得自己“只懂得开饭店”。1984年，他跟哥哥一起在小车桥附近开了个饭店，哥哥小名叫“康康”，这就是店名的由来。后来庆春路那边改造，康康饭店关了几年，直到1993年，正式落户景芳三区。 来到景芳三区，可以看到一大一小两个门面，其实他们还有二楼区域，这是自1993年以来几次扩张的结果。 我到的时候，老板出去买菜了，他的儿子接待了我。“我爷爷、奶奶新中国成立前就是开饭店的，所以我们家算是有传承的。要说秘方也谈不上，主要就是原材料管得比较牢，我们都不用配送的菜，本来我爸爸每天都是早上五点半就起来去买菜，现在年纪大了，我接班。” 康康饭店始终保留着自己买菜的习惯，每天会根据市场情况而有些微调，尤其像海鲜什么的，价格可能有一些小起伏，老客人们都能接受，他们点菜也从来不看菜单，随口能报出自己喜欢吃的。他们还有一项服务，就是老客人可以提前打电话来店里说想吃什么高级一点的菜，老板会去菜场买好，保证是新鲜采购、新鲜烹饪。 店里做的是杭州人熟悉的那些菜，王老板说都是他小时候就吃的。点击量超级高的煎带鱼，我看过、吃过，真的跟我妈妈做的一模一样。先来科普一下炸与煎的不同，简单来说大火多油的是炸，小火少油的是煎，操作起来是煎带鱼更费时间，但是只有煎带鱼能保持着鱼肉的细嫩感，通常炸带鱼都是干巴巴、硬邦邦的。康康的带鱼事先还要经过暴腌，微咸，喝个小酒、就个泡饭，怎么吃都好！ 店里什么菜吃的人最多？酱鸭儿吧？我看到饭店门口的玻璃上贴着一张长长的价格表。小老板说到了冬天，整个饭店的门口、窗前都挂满了酱货，每年做5000只酱鸭，最远的粉丝在新疆。5000只是极限，有的单位要搞团购，最多也只能买走100只，再多就没有了，“我们的老客人都盯牢的，总要照顾他们的”。 要说做酱鸭的配方，其实就那么几种调料、香料，无非是比例问题，康康饭店的酱鸭配方现在仅老板一人掌握，核心机密。 点蔬菜的时候，老板也会给一些非常规的建议，比如我喜欢吃番茄，那么就要毛豆炒丝瓜里放个番茄，感觉非常小清新呢。特别重要的是，店里的菜除了酱鸭，其他都很柔和，符合我偏淡的口味。 | 
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