用片儿川打边炉的醉蟹座 每年做5000只酱鸭的康康饭店 都市快报 “走向我们的小康生活·发现杭州大作战”正在如火如荼地进行中。我每天都在杭友圈“深层次挖宝”，不断有小伙伴发上来一些有意思的推荐，比如“上城皓酱”发过一个小视频，“这家店的老板把片儿川做成打边炉，理由居然是懒得烧”。 有趣吧，今天我们推荐的两家“市井小馆”，一家就是“片儿川做成打边炉”的醉蟹座，另一家是有些年头的康康饭店。 醉蟹座 请不起店员的小店，火了片儿川汤底和方便面 这家店被我们挖出来，叫“醉蟹座”，招牌上还写着“围炉打边、泥炉烧烤”。再仔细瞅，店门的玻璃上写着许多字：本店宗旨，不便宜、不暴利，没有添加剂，老板吃啥您吃啥，良心经营，放心消费……以及最重要的，本店可以拍照，可以聊天，可以休息，可以打滚，但是不能打折！ 醉蟹座是教工路上很小的一家店，店里六张桌子，墙上一块白板，上面密密麻麻都是菜名。进来吃饭的人，手里会被塞一个小本子和一支笔，自行写菜单。店里没有服务员，只有在小厨房里忙得脚不沾地的老板。想电话预约座位？不好意思，没时间接啊，只能自己上门来排队。 后来才知道，这位金老板是城中名店福缘居老板的表弟，四舍五入也算餐饮世家。金老板本来是做醉货的线上业务，他的醉蟹、醉虾、醉鸡什么的，一直都广受好评。“因为我妈妈说，在家做这些太麻烦了，就叫我到外面来做。”金老板说，正好朋友有个店面，店面还有几张桌子，那就开堂食吧。店小、厨房也小，做其他的转不开，不如就打边炉。 没有实地采访前，我听到的江湖传说是，老板很懒，点菜的单子也要吃饭的人自己写，打边炉汤底就是片儿川，最后的主食是方便面。 跟金老板聊了聊，他说要为自己正名：因为店小，人工费又贵，请不起服务员，所以才让大家自己写菜单的，“而且自己写，就能随意思考，不会受旁边人的影响，多好！” 这么小的店，金老板一开始只想“小弄弄”，打边炉的汤底以鱼头汤底、海鲜汤底为主，后来觉得杭州人都爱吃片儿川，就搞了这个做汤底。没想到片儿川汤底迅速走红，其他两种汤底现在是每天仅三份，算限量了。 片儿川汤底很杭州，加的菜同样也很杭州，比如手打的肉圆儿、自己做的千张包，还有涮响铃、猪炸皮，我觉得这些料就很像过年时自己家吃的那一锅暖汤，太熟悉了。 只有最后扔进去的方便面，是真的“想偷懒”。店里本来是做夜宵生意，金老板说晚上喝过酒的人，来吃锅暖暖的汤，胃里舒服一点，就没有准备主食。后来生意越来越好，营业时间也越来越早，有人要点主食，老板一琢磨，反正已经是片儿川了，不如煮个面？要煮就煮方便面，省时、省心，没想到方便面又成了爆款。 打边炉的生意忙不过来，醉货的外卖肯定没有时间做了，不过依然有很多以前的粉丝老远赶过来堂食。那块白板上写着的醉货有：醉熟河蟹、醉花螺、生醉梭子蟹膏蟹、熟醉沼虾、浸虾油鸡、虾油门腔、威士忌小醉酥鱼、生醉大青虾、醉腌生蚝……熟醉沼虾是我的最爱，沼虾个大肉满，一口咬下去，有淡淡的酒香。威士忌小醉酥鱼也不错，一般的酥鱼会有油的味道，他们家的主要是酒香清冽。 可惜啊，金老板说房租眼看就要到期了，新的店面还在找，这是我采访过的最佛系的餐厅老板了：“找得到就继续做，找不到就休息一段时间吧。” | 
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