“自嗨”即食实现便捷就餐

“六包酱料，还原川味观的热辣风味”，这是食客对川味观推出的即食酸辣粉的第一印象。在年轻人普遍快节奏生活背景下，“方便快捷”成为餐饮企业探索新增长点的服务关键词。

在海底捞的淘宝官方旗舰店里，自热火锅、冲泡速食、火锅调料、生鲜食材、啤酒饮料、零食坚果，甚至还有家用电器和周边产品等，在堂食火锅基础上生长出的枝丫产品种类繁多，这家火锅品牌在新环境下对新增长点的探索可见一斑。市场反应来看，海底捞自煮即食方便速食系列月销量破万，是店铺的王牌产品。

数据显示，海底捞的自热火锅一年销售额达4.49亿。其实，不仅有海底捞，同为餐饮火锅布局自热火锅的大龙燚今年2月营收也同比上涨了300%。高销量让蛰伏了许久的自热方便食品市场迅速升温，发展进入“快车道”。

疫情则加速了餐饮品牌布局新零售产品的速度。今年上半年，陆续可以看到，餐饮品牌甜食记开始销售牛肉锅粉、成都肥肠粉等；感谢妈妈炸鸡肉，推出“宅家煮”系列；犟骨推出了新的零售产品“犟气熏犟骨”；久如香推出了麻辣小龙虾、热辣卤煮等。

对此，业内人士评价道，随着餐饮业的标准化，年轻人的大行其道，餐饮在某种程度上已经呈现零售化趋势。很多连锁餐饮企业所售卖的菜品，已经是标准化集中生产。

从“人觅食”到“食寻人”

走在商场附近，手机内APP自动识别出位置变动，并根据大数据推送附近精选美食，这个推荐无形中便决定了觅食者的就餐选择。

随着智能设备的普及，移动互联网与互联网齐头并进，各大门户网站、社交媒体、交友软件等平台都留下了每个用户的足迹与信息，形成大数据培养基。在此基础上，消费者的用餐习惯、口味偏好、消费水平等被收集，为餐饮新零售打下根基。口碑便是利用大数据做好餐饮新零售的代表之一。“口碑希望能够从未知到已知的用户洞察，从被动到主动的用户服务，让餐饮企业懂用户，用户能够懂餐饮企业，能够让他在合适的地点，用合适的方式，给他最想要的服务。”口碑餐饮新零售总经理杜晓明说。

叶驰认为，后疫情时代，杭州的餐饮企业要及时转变思路，拥抱年轻人。注意关注行业趋势，把握行业动向。“经营模式、市场定位和经营方式都要有针对性地改变，实现线上线下联动。”叶驰说。同时他提醒道，餐饮升级要注意恪守质量，这是根本。 

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