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人造肉味道到底怎么样？

2019-09-23 08:24:16杭州网

都市快报记者朱文科

最近一段时间，随着猪肉价格不断上涨，“人造肉”趁机刷屏，先是A股上市公司双塔食品公告推出豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品，紧接着初创公司“珍肉”于中秋节前在电商平台限量发售3000份植物肉月饼，迅速销售一空。

“人造肉”和真肉到底有几分相似？我们做了个试验。

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牛肉？羊肉？猪肉？

我们选的是“珍肉”委托上海老字号“老大房”加工的豌豆蛋白酥饼，一盒6个，售价88元，不算便宜，这款酥饼模仿的是在上海、杭州非常流行的鲜肉月饼，不过仿的不是猪肉，而是牛肉。

切开月饼，馅料有点类似于午餐肉的淡红色，由于酥皮味道浓郁，馅料闻不出特别的味道。

将月饼用微波炉加热一分钟，分两组试吃：A组8人，事先告知这是植物蛋白月饼；B组13人，只说是“新款月饼”，但不说明是什么馅料。

试吃结果有点意思。A组普遍觉得是有点像肉的味道，但仿真度不高，口感比较干、软，没有真肉的筋道、颗粒感和纤维质感，少数人表示有早期方便面的味道。不过这些试吃者都肯定了一点，没有吃出普通豆制品的豆腥味来，还是有点意外的。

有一位试吃者对比了九月生活和五味和的榨菜鲜肉月饼后说，这款植物蛋白月饼调味不够理想，味道寡淡，如果加点榨菜，说不定口感会更好。

B组中，有8人认为肉馅是牛肉，3人认为是羊肉，2人认为是猪肉，没有人提出是豆制品或其他食材。这一组中，既有浙江省内各地人，也有西北人、山西人、湖北人等。其中有几位试吃者表示，风味上不太像新鲜肉类，更像面粉比例较高的午餐肉或者红肠。

这些试吃者也提到在口感上还有不足，比如没有什么汁水、绵软没有嚼劲、酥皮和肉馅融合度不够等。一位钓鱼爱好者称，嚼的时间长了，有一股鱼饵的味道，后味还有待提高。

来源：都市快报作者：记者朱文科编辑：吴阳杰责任编辑：方志华

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