人造肉还需要不断迭代

在“珍肉”淘宝企业店铺，这款月饼收到了几十个消费者评价，持支持态度的略占多数，一些留言称，“在口感方面还略逊动物肉，但已经很接近了”；当然也有“产品不靠谱，再怎么吹牛都没有用”这样毫不客气的质疑，有留言称，尝过后把某只“人造肉”概念股抛了一半。

“珍肉”市场负责人云涛告诉快报，“对比真实的肉，目前公司认为珍肉‘人造肉’的模拟度还只有70%，公司会根据销售反馈迭代升级。”

据介绍，以豆类作为主要原料的植物肉，要实现对真肉的高度模拟，最大的技术难点是合成血红素，它是动物肉类具备色、香、味、形、声的关键因素。目前国际上只有美国的“Impossible Foods”具备这一技术，它通过大豆根部提取物合成血红素，然后用在其招牌产品“不可能肉饼”（Impossible Meat）上，几乎能达到以假乱真的效果。

在国内，珍肉、双塔食品、Starfield（星期零）等“人造肉”企业都在加紧攻关这一技术，力争率先突破，以便在这个预计规模达万亿的市场中抢得先机。

目前，这几家公司选择的市场推广路径略有不同，双塔食品是国内和国际上最大的豌豆蛋白供应商；Starfield（星期零）则在深圳开了一家植物肉餐厅，以到店销售的形式逐步推广植物肉产品；而珍肉则选择了从肉馅市场切入零售，接下来还将推出饺子、包子、肉夹馍等中式点心，此外也会和知名餐饮企业联合，定制菜单，开发蚂蚁上树一类的菜式。

推荐阅读

紫薇再度盛开 马鞭草正梦幻 粉黛乱子草适合打卡

要不要带孩子割包皮？有些问题家长要先弄清楚

不想随大流又懒得做攻略 国庆黄金周定制游猛增

86岁大伯倒在楼梯口 满头是血！幸好碰上好邻居

杭州开通直飞埃及开罗航线 航线网络覆盖五大洲

国外人造肉马上要来了

对于这些植物肉创业者来说，不仅要面对国内消费者的将信将疑，还要迎接国际竞争对手的正面冲击。

有消息称，美国的Impossible Foods、Beyond Meat等更加成熟的人造肉，正在加紧进入中国市场。

云涛认为，国际同行进来，机会大于挑战，因为市场足够大，而他们可以帮助进行消费者教育。更重要的是，中国烹饪博大精深，而以植物牛排作为主打的美国产品，还要面临本土化的考验，而这些恰恰是本土创业公司的优势所在。

他预计，国内“人造肉”市场将在2021年进入爆发期，在此之前，则是国内猪肉产能不足、价格高企的阶段，这是“人造肉”最关键的发展窗口。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读