怎么烧

一锅“鲜而不油”的老鸭汤，老底子的做法是要在小煤炉上慢慢炖，现在就回家用煤气灶炖起来？用老蒋的话说“太费煤气了”。所以他建议这么烧：

咸猪蹄、老鸭、葱姜放到高压锅里“嗞嗞”半个小时，然后再倒入砂锅中，放入泡好的笋干、少许3年的绍兴加饭，用小火炖一个半至二个小时。

蒋师傅特别提醒：千万不要炖太久了，现在的鸭子不经炖的。

链接

外出寻一锅咸猪蹄炖老鸭

冯小刚也喜欢这家的

“叶马茶楼”并不是茶楼，而是私房菜馆，纪录片《味道中国》拍摄时，就将这里作为浙菜代表菜馆。冯小刚这几年每次来杭州也总要来这里，他喜欢这里的咸猪蹄炖老鸭。

这道咸猪蹄炖老鸭，是叶老板小时候，墙门里一位70多岁的老大伯给老婆过生日特意做的，这让正在读初中的他觉得真是“极品美味”。

于是，他缠着老大伯学会了这道菜的做法，大伯还手把手教会了他腌制咸肉的诀窍。所以这道炖老鸭是相当正宗的老杭州味道。