叶青兜农贸市场徐大姐

一年四季都做 各种口味任选

金华佬赵记香肠加工店，位于杭州叶青兜农贸市场二楼东北侧。摊主老赵是个沉默寡言的汉子，主要负责卖肉；老板娘徐大姐却是个活泼角色，负责灌香肠的业务。这家店开了好多年，生意极好，经常要排队。他们家的香肠很好辨认——都是用一种灰绿色的草来扎的，“这是我们从老家山上采来的棕草，可以解腻留香，天然环保”。

有别于闸弄口的于师傅，这里“灌香肠”的服务长年都有，不是季节性的。“像现在这个天，灌香肠的人渐渐就多起来了。”徐大姐说，“现在每天大概可以做八百斤香肠，到了12月，每天就要做一千多斤了。”

徐大姐两口子和香肠为伍已经20多年了，而到杭州来开店也已经好久。

“以前在香肠厂的车间里干活，就是个小工人。后来时间干得长了，自己摸索出了经验。当年还得到厂里一位老师傅的指点，他传授给我了祖传的调料配方。”而这配料，也成了老赵两口子制作香肠的秘诀之一。

“我们这可以做原味、酱油、微辣、麻辣、咸味五种口味。其实也都是加盐、糖、味精、自酿高度高粱酒等调料制出来的，但每一种添加比例不同，给大家更多的选择。”

如果客人不特别说明，徐大姐都会给他们最标准化的香肠——用八成的夹心肉配上两成的腿肉。“以前做香肠基本都是用夹心，但现在的人不喜欢肥，所以要加一点腿肉进去。”

当然，所有的配比，都可以根据顾客的要求来调整。比如有的不要加糖，有的需要麻辣味儿，有的则需要更高的腿肉配比……徐大姐都会一一照做。

和一般的手工香肠店比起来，徐大姐算是“高科技”的拥趸。她的香肠可以有真空包装，方便运送到很远很远的地方。正常灌香肠，手工费是5元一斤，如果要用烘箱，就再加5毛。“今年，尤其这段时间天气不太好，所以烘干还挺受欢迎的。你拿回去直接吃也可以，等西北风吹一吹再吃呢，会更香一点。”

因为生意很好，他们也开始拓展线上业务，儿子负责打理淘宝店，叫做”妈妈的香肠“。但生意最好的，还是徐大姐的微信。她老兴奋地向我们展示微信上客户的聊天记录：“微信上生意很多，外地的也很多，一买就是几百斤，微信转账，现在真的很方便。”

地址：叶青兜农贸市场二楼72号