都市快报

杭州的秋天是什么味道？桂花香！

这两天，桂花的味道弥漫整座城市，随便拐进一条街巷，香气都会扑鼻而来。难怪有人说，“每到秋天，没有一只杭州人的鼻子可以逃得过桂花香。”

天气也好，告别了阴雨天，多云的天气，阳光很温柔，气温舒适。杭州市气象台预计，10月2日前，杭州以阴到多云天气为主，今天西部县市会穿插一些小阵雨，不过影响不大。随后，在暖湿气流和冷暖空气交汇先后影响下，10月3日、4日会迎来一次降雨过程。

气温方面，10月3日前最高气温25-28℃，最低17-20℃，比较舒适宜人。10月4日开始，受冷空气影响有所降低，最高气温降至23℃左右。

所以，眼下的杭州人，活得非常惬意。不是在小区的桂花树下喝茶，就是去景区赏桂。杭州人对桂花的感情，不仅只有赏花闻花，还要把桂花吃到肚子里，才算是对桂花最高级别的宠爱。

桂花的吃法很多，其中一种是把桂花和龙井放在一起制成茶。在翁家山上的中国茶叶博物馆龙井馆区，我见到了中茶博茶文化体验大师工作室领衔人金建公，他在馆里负责向游客展示茶文化和制茶技艺。他说，这个季节的主打，是桂花龙井。

最近流行说“秋天的第一杯奶茶”，而属于杭州真正的“秋天第一杯”，无疑就是桂花龙井。

金师傅说，桂花龙井是最近这十几年才兴起的。

桂花跟西湖龙井这对“CP”，是跨越季节走到一起的。每年春天，是春茶忙碌的时节。到了秋天，茶农们开始忙着做桂花龙井了。用文艺一点的讲法，这做的不是茶，而是一种对秋天的深情挽留。

桂花龙井的价格从300元一斤到1500元一斤的都有，主要还是看搭配的是什么品质的西湖龙井以及制作工艺。市面上的桂花龙井，品质参差不齐，很多都是图方便，把鲜花和茶叶放一起，拌一拌，这样花香时间很短。

传统的老方法，是要一撮一撮采下来，挑选、清理，放在竹篾里阴干，再跟西湖龙井一起搅拌匀，花和茶叶的比例大约是1∶10，花多了，茶叶便会有涩感；花少了，茶叶又会失去桂花韵。

跟做糖桂花不同，桂花龙井更金贵，要戴手套，不然热乎乎的手指一摸，娇嫩的桂花很容易变色。而且，头茬桂花更香，早晨6点左右是采花最好的时候，那时阳光照射不强，花朵枝叶上的露水也已干了大半。

接着，也是最关键的步骤，把混合到一起的花和茶叶放到石灰缸里窨制，基本要15天以上。桂花龙井的要求是“茶为骨，花为香”，既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅，也不让浓郁的花香盖过茶香。

“窨”的过程就显得尤其重要。让新鲜的桂花和茶叶拌和，再放入块状生石灰中，吸收桂花的水分。窨制的成功与否，没有量化标准，全凭做茶有经验的手去摸一摸来判断。

新开缸的桂花龙井，热水一泡，碧绿的茶叶和黄色的桂花在杯中翻飞，先闻再品，清新怡人。

在杭州，现在很多地方都能喝到桂花龙井，要说最正宗的，一个是中国茶叶博物馆里面，另一个在满觉陇。

从中茶博出来，沿着满觉陇路，开车大约10分钟路程，就到了满觉陇村。

1984年出生的胡俊晖，是土生土长的上满觉陇人，大家都叫他“胖子”。他算是村里非典型意义的茶人，从有记忆开始，胖子就在与茶和桂花打交道。春做茶，秋打桂，四时更替，岁月流转。

胖子说，“桂花龙井”虽然香，但老茶客是不喜欢喝的，还是年轻女孩子和办公室白领喜欢，泡一杯桂花龙井，就拥有一份秋天里甜蜜的味道，能迅速在琐碎中静下心来。

讲了这么多，想不想亲手制作一份“桂花龙井”？都市快报联合中国茶叶博物馆，推出体验专场活动，邀请15组家庭，在国庆假期（10月7日上午），一起走进中茶博，从打桂花、摘桂花开始，一步步跟着指导老师一起，制作一份属于你的桂花龙井。

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