01 隐食小馆

榴莲跟蟹粉居然是绝配

地址：笤帚湾45号7幢101-103室（电焊条厂内）

馒头山笤帚湾那边开出的几家私房菜，隐食小馆是最早进驻的。后来跟着进驻的，要么跟老板是“抖来绑去”的朋友，要么是筹备开店的时候天天坐在他的店里吃饭，讨论这个讨论那个。隐食老板的脸上露出“我什么也不说，但是我什么都知道”的表情。

油渣烧的芋头

老板在餐饮圈人称“大头”，很久以前在杭州有名的大饭店里做厨师，后来在望江门开一个小小门面的夜宵铺。

大头对私房菜的理解，是要做一些其他地方吃不到的菜，首先是食材要好，其次是菜式设计可以放手做。比如眼下正是吃湖蟹的季节，隐食小馆跟蟹有关系的是两道菜：榴莲蟹粉豆腐、酱烤湖蟹，都是非常规的吃法，尤其是蟹粉豆腐里加榴莲，称得上是黑暗料理了。大头强调，一定要用新鲜的榴莲果肉，绵软的口感跟豆腐很接近，煮熟之后的榴莲很神奇地变香了，那种清甜的香味盖过了蟹粉可能会有的一点点腥。口感也是带着微甜，解去蟹粉的腻，总之你会觉得榴莲跟蟹粉是绝配。

榴莲蟹粉豆腐

酱烤的大闸蟹，螃蟹对半劈开，倒扣在盘子里，浓油赤酱的模样，上面撒着些许芝麻。大闸蟹的外壳已然松脆，咬起来格外有劲。随便捞起一只看看，都有一坨扎扎实实的蟹黄。

酱烤湖蟹

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 下一页
• 全文阅读