擦亮浙派美食金字招牌

杭州日报（通讯员 朱小峰 陈佳菲 记者 方秀芬）第二届“海外中餐文化”理论研讨会近日在浙江商业职业技术学院举行。来自海内外高校、研究机构的30多位学者，以及来自21个国家的50余名餐饮业侨领齐聚一堂，共商海外中餐业的未来发展策略。

来自俄罗斯的邓惠燕经营着一家中餐馆，有13年之久。她自认为是中国餐饮文化走出去的使者，“我们在国外生活了几十年，不一定了解餐饮文化的发展源头，也不知道一些菜品的文化来源，在国外传播中国美食文化时全凭自己的感觉。”

但在参观了杭帮菜博物馆后，邓惠燕说，今后向外国人推销东坡肉这道菜时，她一定会讲讲杭州，讲讲苏东坡的故事，以及这道菜的由来，相信更有利于在海外推广这道菜。

和邓惠燕一样，很多侨领都觉得自己需要接受系统的培训，进行管理理念的提升。据介绍，浙江籍华人华侨遍布180多个国家和地区，尤其是“一带一路”沿线国家，并开办有5万多家中餐馆，已经成为向世界展示浙江形象的金字招牌。

海外中餐文化，是中华文化的特色音符。研究海外中餐文化传播，既是响应国家“一带一路”倡议的生动实践，也是推进“海外万家中餐馆”行动计划的客观需要，更是帮助海外中餐业转型发展的具体举措。

本次理论研讨会以文化为核心，着重探讨一带一路和中餐文化，海外中餐业和中华文化海外传播的热点问题，深入挖掘中餐技艺背后的文化内涵，思考文化差异，完善中餐文化理论体系，为海外中餐发展提供理论支持和行动导向。

“传承中餐文化并不仅仅是学习烹饪技艺，它更有深层的内涵和文化底蕴，更需要深入探索和研究中华餐饮文化的发展脉络和前景。”浙江商业职业技术学院院长张宝忠透露，该校承办了国家烹饪资源库，免费给海外华人华侨使用，用以传播中华烹饪文化。只要打开APP就能了解菜品的故事、原料和制作过程。学院每年会举办四期对海外华侨的烹饪技术和烹饪文化培训，至今已开展七期，共有500多人接受过培训。