“我让厨师认真烧好面，其他有关面条节的服务工作，你们尽管放心！”英英面馆的董老板对记者说，今年是他第三次参加面条节，作为见证过前两届的“元老”，董老板对本报发起的杭州面条节赞不绝口。

和董老板一样，本周二《想和剁手节别苗头的杭州面条节又要开始啦》报道见报后，很多面馆老板都向记者表达了强烈的参加愿望，比如位于中山北路的“翘胡子”，操着中气十足的大嗓门通过微信语音联系记者：“今年面条节翘胡子要报个名。”由于客观原因，第二届杭州面条节“翘胡子”没赶上，他也是杭州面圈的传奇人物，尤其他秘制的那几块看上去与琥珀有点相像的卤素鸡，能为一碗面增色不少。

像弄面、流芳面馆、平乐面馆、大碗面这样的熟面孔，目前已经确定出现在今年第三届杭州面条节的名录上，江南面王“奎元馆”将向杭州市民送出100碗片儿川。以酸菜黑鱼面闻名江湖的荣鲜面馆，今年首次参加面条节，端出的自然是看家面。

今年第三届面条节虽然还是定档“双11”，但活动周期有所拉长，从11月10日至30日，这是因为前两届面条节结束总有市民和面馆老板感叹意犹未尽，所以今年铁定将有更多杭州人享受到面条节的福利。仅仅两天，已有近30家面馆报名，杭州面馆老板对面条节的热情超乎想象。

奎元馆：

一面之交，终生难忘

奎元馆解放路店

地址：解放路154号

推荐：虾爆鳝

江南面宴何欢唱？东西世界，南来北往，一面之交，终生难忘……这段刻在奎元馆正堂石碑上的句子，让人还没开吃就心生向往。

一张张圆桌、方桌旁人头攒动，大多是拼桌的食客。若在这吃面，会不时听到他们口中蹦出的杭州话，或是一些游客一边吃面一边说：“不吃一碗奎元馆的面，就是枉来杭州了。”

奎元馆1867年（清同治六年）创办于杭州，这儿的面被称为“坐面”，只因它韧而滑口，吃起来颇有“筋骨”。相传清同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼而少河虾，渔民为了推销鳝鱼，就把两者搭配出售。奎元馆本来经营虾面，后来在面里加入鳝鱼，创制出了虾爆鳝面。

虾爆鳝是奎元馆的“头牌”，做法讲究，需把黄鳝去骨切段，入油锅炸两次，用盐、味精、蛋清、水淀粉给虾仁上浆，再放入冰箱冷藏30分钟后滑炒，缺一不可。

端上桌的虾爆鳝仿若精心打扮过的大家闺秀，有序、高贵、晶莹，透着江南美食的灵动气息。而鳝片滋味浓醇、鲜美，丝毫不腻的汤汁，是没有棱角的鲜与柔，一口吃下去齿间酥软。碗里的虾仁晶莹剔透，透着淡淡的粉色，口感颇有弹性。蒜苗的出现是点睛之笔，寥寥三抹绿，把面的“形”瞬间激活，别有一番风味。

成家面厨：浓汤如同情义，需要投注心力和时间

成家面厨

地址：莲花街387号

推荐：虾爆鳝

紫荆花路与古墩路之间有一条贯通东西方向的小街道，叫莲花街。开在这条街道上的成家面厨，靠着店内一两样“镇店之宝”口口相传，食客盈门。

成家面厨的老板姓成，年纪不大，却烧得一手好面。说到店内的招牌面——虾爆鳝，方老板脸上不时露出自信的笑容，“我们的底面是由番茄、时令菌菇和蔬菜用荤油炒熟之后加入熬好的高汤，别小看这锅高汤，它可是用很多海鲜精心熬煮8个小时左右才完成的。”

的确，浓汤如同情义，需要投注心力和时间。

据成老板介绍，店内除了基本的一些老式杭帮面，他从开业以来也一直在进行创新，如今面条种类已经有四五十种。另外，像海带丝、油渣这些都是免费供应的。

下单不到十分钟，面便上桌了。迫不及待地夹起一枚虾仁，晶莹剔透，一口咬下去，有弹牙的Q感，确实是鲜活的青虾现挤，而非那些冰冻海虾仁所能比拟，鳝鱼爆得香脆，脆到连骨头都能松脆嚼下。

“我们用的是野生黄鳝，现杀现烧，在200度的油温里炸至里外酥脆后再爆炒，最后覆于底面上，撒上小葱和芝麻。”成老板说，只有这样烧，鳝鱼特有的异香才能渗入面里。

除了虾和鳝，配料里还有少许洋葱和蒜苗，正好去除了虾鳝的腥味。总之，这一碗面，鳝丝外酥里嫩，虾仁清鲜滑嫩，面条柔滑劲道，面汤味浓宜人。黄褐色的鳝丝与玉白的虾仁交相辉映，色泽鲜艳，令人食欲大开。

弄面：把顾客“弄”开心，这就是我的价值

弄面

地址：景昙路杭州大厦 501城市广场B1层 推荐：腰花拌川

传统的杭帮面馆大多开在路边，但金宏伟的“弄面”是一个例外，开在杭州大厦501城市广场的地下一层。

石头纹理的墙壁，桌面用的是木质隔板，温馨暖黄的灯光，还有半开放式的厨房和高脚椅，“弄面”的装修设计简单却不失格调，而且让人对这里的卫生很放心。

相比街头巷尾的嘈杂，这里烟火气息与“小资情调”得到完美的融合，透过窗口，可见大厨“弄面”的过程，浇头的香味时不时飘到鼻子前，立刻唤醒肚里的馋虫。

腰花拌川是出了名的，腰花没有异味，经过爆炒变得饱满Q弹，还有浓郁的酱香味，真是鲜美。“腰花拌川的底料是用香干、肉丝、韭芽加入调和汁炒香后再倒入黄酒与面一起翻炒，再起锅重新炒腰花与洋葱，浇头与底料分开，每碗拌川上桌，都会透着一股浓浓的锅气。”金老板说。

除了腰花，店内的大排、卤蛋、猪蹄等都是用老卤汤熬半天以上，配着拌川吃，也能为舌尖增添无穷乐趣。其他诸如素几、牛腩、肥肠……也是地地道道的杭州味。另外，“弄面”的辣椒酱值得点赞，用美人椒、小米椒和杭椒特制而成，拌进拌川那真叫一个爽啊。

记忆中的老底子味道不一定非得去街头巷尾的小店寻找，现在就算你前脚刚在商场血拼完，后脚也能踏进“弄面”，点上一碗腰花拌川，慢慢品味回忆中的味道，暖心又暖胃。