跳槽： 1991年就拿到了月薪三千的高薪

1991年，澳毛头大酒店的老板来挖楼兰花跳槽。

楼兰花就和海丰西餐社做了件当时非常时髦的事情：停薪留职，每个月交给海丰390元，海丰为她保留编制。

现在的小朋友可能不知道1991年的390元是什么概念，这么说吧，当时社会的主流薪酬水平是月薪200元左右。你可以这么想，好比你现在一个月赚5000元，从原单位出去创业，条件是每个月交给原单位1万元……

能每月上交390元的底气，在于澳毛头给楼兰花开出了月薪3000元的天价。楼兰花凭什么本事去拿这笔高薪？就靠陈阿达传授给她的，一手冷菜技艺。

老食客可能都有点印象，当年的澳毛头靠各种酱货腌货出名。酱鸭、酱鲫鱼干、螺蛳青干、醉蟹、酒糟猪手……一般店说到拿手菜，总是热菜，澳毛头却靠冷菜出名。

这里面，卖得最好的是螺蛳青干。螺蛳青一条就有一人多高，大冬天去买来，不能洗也不能刮鳞，就是要血淋淋地剖开，用粗盐两面擦好，一层层铺到缸里，铺一层喷一层白酒，浸上两天两夜，然后晒干。

这道菜冬天容易贮存，天热了怎么办？楼兰花想了个办法，把吃不光的螺蛳青干用油浸泡密封，以此防腐，要吃的时候捞出来，结果食客们发现，吃饱了油的青鱼干比原来的还要好吃。

宁波一家酒店，先是求了楼兰花去传艺，后来发现这道菜实在销路好，就和澳毛头放话，干脆向你们买！有多少我们买多少。

还有一道酒糟猪手，是老酒鬼们的最爱。猪手出水，高压锅压烂，用盐、料酒腌好。酒糟买来，同样加盐，然后喷高粱和黄酒，用纱布包好酒糟，再把猪手密密包在纱布里面。

 

酒糟猪手

一层纱布一层猪手，包裹好了，再在上面喷酒。密封后静置48小时，如果爱吃得清淡点的，24小时也可以开封了。

这样的猪手还没吃到嘴里，扑鼻而来的糟香已经让人食指大动。