大隐隐于市·觅食

景芳周大姐烧麦

周大姐叫周仙花，今年60多岁，年纪轻的时候在杭州友谊皮件厂当工人。1985年的时候，厂里效益不好，周大姐只好在厂区对面路边摆起了馄饨摊。小店生意不错，周大姐一个人招呼不过来，她老公也从工厂里出来，两人一起开小吃店，开始卖面和烧麦。那时，店里的生意很好，一个中午，光是面条就要用掉80斤。后来，庆春路修路扩建，小吃店面拆迁，周大姐就在自己住的小区楼下，景芳五区的花坛边摆起烧麦摊。

皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就筋道、口感润。笋肉馅，笋丁是灵魂，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。笋少的季节，周大姐常常要跑好几个市场，不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。

现在，周大姐原来在外资公司上班的女儿金丽娜，辞掉了工作，执掌起“景芳周大姐烧麦”的大旗。今年6月，在其他地方兜兜转转一圈，烧麦店又杀回根据地，在景芳开出了正儿八经的“景芳周大姐烧麦”。

荣鲜面馆&荣鲜馄饨

在钱江新城近江小区，荣胖子30多平方米的荣鲜面馆，一天要卖250多斤面，一天要做近2万元营业额；荣胖子18平方米的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。

有客人来，一下子打包三大盆酸菜鱼片面带走；来吃馄饨的顾客，也多是老客带新客，经常是吃一碗打包三碗生馄饨；店面积小，位子不够，有人打包回家吃，有人就端着站在门口吃；荣胖子很懒，每年过年前都要关店休息一个多月，老客只能预先买三四百个生馄饨回去，放在冰箱里慢慢吃。

许多客人拿这里当食堂，中午吃了，晚上继续来。有的客人，中午馄饨，晚餐面条，晚上加班结束，还要再来一盆酸菜鱼片面，再加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝……怪不得荣鲜的酸菜鱼片面是用脸盆装的。

好多人是从萧山、临平、老余杭赶过来的，甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。有一个住在塘栖的美女，每周六晚上都得来吃酸菜鱼片面，每回坐着公交车来，吃完后打包十几盒“猪肉荣”烧麦馄饨，滴滴打车回塘栖。

至于荣胖子的大馄饨为什么好吃，那当然是有他自己套路的。光是那馄饨皮，就是找了5-6家面粉店定做，花了一年多时间才把最合适的皮子定下来；肉馅自然更讲究，一定要选后半夜杀的猪，取猪夹心肉，把筋挑得干干净净，加入特殊配比的盐和味精入味后拌匀。汤料上一点不含糊，紫菜、虾皮、榨菜、蛋皮、葱花，配上皮薄馅大的馄饨，将馄饨的鲜味都吊出来了。

七碗面

想必喜欢吃夜宵的朋友一定知道杭州玉皇山路丝绸博物馆对面的“老杨烧烤”，晚上这里是夜猫子喜爱的“深夜食堂”，白天这里却是一家叫做“七碗面”的江湖面馆。

七碗面的老板M君是个资深吃货&旅游达人，他将旅游时吃到的美味特产挖掘出来，在玉皇山路脚下开了一家特色食品店。当年HOD装修，酒吧门口的老杨烧烤消失在杭州夜猫子的视线中。“老杨烧烤”的超级“羊粉”M君，千方百计把老杨找了出来，将自己店里北面的铺子分给老杨做烧烤。老母鸡、猪蹄、龙骨及笋老头熬制而成的底汤，成就了一碗鲜爽的片儿川，尤其是那整片的鲜冬笋片，毫不吝啬地“勾引”出雪里蕻中的鲜咸。片儿川加腰花或者加大肠都是高点击率的升级款，腰花去“骚”是店里的大姐一早上亲自处理的，腌制时还特别用李锦记的酱油入味提鲜，再用小锅旺火急炒，端到食客的面前，嫩爽间还透着香香的锅气。

葛师傅煎包

位于戒坛寺巷130号葛师傅煎包店里，墙上挂满葛师傅和欧阳应霁、食神戴龙等的合影。葛师傅何许人也，引得美食家赶上门来？

葛伟明，1969年生人，从小在清泰街佑圣观路一带长大。16岁，初中毕业后，就去庆华招待所做煎包学徒。2010年，夫妻俩一个“猛子”扎进去做煎包生意。皮松、馅儿大、汁鲜、底金黄而脆香，是食客对葛师傅煎包的印象。葛师傅煎包，是最传统的杭式煎包。老底子，老杭州人做煎包都是用的“发面”，用“老面”和小苏打做底子，让面坯发起来。葛师傅的传统发面，天冷点，起码要发两个多小时，天热点，也要发面一个多小时。所以，葛师傅一天发多少面，做多少煎包，都是有量限制的。煎包用的是农村的现榨菜籽油，其间要不停地转动煎锅，达到火候均匀，防止粘底粘锅。

去年3月，葛师傅在微信朋友圈“偶遇”一位老友在迪拜生活的儿子，在小伙子的热情邀请下，葛师傅动了去迪拜开店的念头。七七八八“折腾”了一年多，今年6月，葛师傅在迪拜的“熊猫包子铺”终于开起来了。一百来方的小店在异国他乡刚刚开业，就做出15000多元（人民币）一天的营业额，看样子，这家杭城江湖小馆，算是顺利“走向世界”了。

望江面馆

老杭州常说，“望江门外菜担儿”，说的就是此地曾是杭州副食品的集散地和运输主渠道，商贾、贩夫云集，热闹非凡。荤素搭配、美味便捷的面条，由此兴盛起来，多时达十几家面店。因为坚持生面落锅、一碗一烧、真材实料，到上个世纪八九十年代，经常有人不辞辛劳从各处赶来，就只为尝一口正宗的“望江门味道”。

虞小平是“望江面馆”的老板，他爷爷在上世纪三四十年代，就在望江门摆过面摊。在他的店里，这碗榨菜笋干肉丝面，一直保持着老底子的味道，榨菜是海宁斜桥的，用的是传统工艺，鲜脆但不含添加剂，有大头菜特殊的香味；肉丝用的是冷鲜的里脊肉，嫩滑；汤头浓郁，浓浓的榨菜的味道，带上些许葱花的清香，润在心里。

“望江面馆”开业3年多，靠着地道的老杭州本味，吸引着许多慕名而来的食客，忙的时候坐满大厅。有一位客人，绝对算得上是他们家的忠实粉丝，大雨天打着伞坐在室外的长板凳上吃面，这是不是太有型了！