一天要卖250多斤面的小面馆

令食客们牵肠挂肚的锅贴煎包

有人说，真正的吃客讲究的是美味，并不太讲究吃的场所环境；真正的吃客喜欢探寻民间美食，不管犄角旮旯，哪有好吃的奔哪儿。

杭城颇多吃客，也在探访着杭城的各个犄角旮旯的美味，用杭州话说起来，就是“角落头的美食”。早些年，就有人从拱宸桥来回打的五六十元，赶到望江门道口的一个面摊吃碗面；也有人从老余杭坐车到鼓楼，吃碗馄饨；还有的食客……

真正的美食，来自于民间，来自于江湖，来自于犄角旮旯，来自于“角落头”……

这样的角落头小店，才是杭州美食江湖的地道美味所在。比如说荣胖子的荣鲜面馆，在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，就算是半夜，冷冷清清的钱江路上，30多平米的荣鲜面馆里，还是食客穿梭不断，据说一天要卖250多斤面；虽然店很小，但荣胖子的馄饨和面，在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一天就要用掉150多斤黑鱼。他家的那碗番茄笋干蘑菇面，让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂，被吴国平称为是“杭州最好吃的番茄笋干面”！慢慢的，就有人把他和他做餐饮的职业挂上了钩，给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣”。

景芳周大姐烧麦，据说周大姐做的是北方的烧麦，没有师傅教的，是在外面吃了以后，靠自己一点点摸索出来的。做出来的皮子和馅子全靠自己用心，用做给自己吃的心态去做给客人吃。皮子是皮子，馅子是馅子，再有什么秘方，说破天也就盐、味精这些的比例。好吃与否最终还是靠做的人，食材用得好、做得用心，不好吃也难。

大唐海鲜老板唐延胜开的亲民社区食堂“小乐胃”，隐藏在老社区的小巷中。虽然是极实惠的食堂菜，但厨师出身的唐延胜“纠结”食材的“强迫症”依旧。笋干菜千张包，千张包是萧山高桥菜场胖大姐蒋师傅这里定点的，笋干菜是诸暨牌头农家定制的最好的笋干菜，一斤要40元，吃口是相当的好！脆笋炒肉片，脆笋是唐延胜从江西黎川县农家发掘来的，与杭州的腊笋不同，脆笋脆度好，嫩度高，用老杭州的家常炒法，锅气锅香浓郁，口感好。

惠民路最热闹地段上有一家叫“福缘居”的江湖小店，做的是杭州人的家常老菜，比如“老派油淋鸡”就是其中一道，净重3斤的海宁土鸡，先用盐水煮，煮到鸡肉刚刚断血，滚起；捞出挂起晾干，再用七八成的高油温，快速炸制，油淋鸡皮脆肉嫩，口感绝对赞！“香脆大肠”，选用新鲜大肠头，去除里面的浮油，出水，用茴香、桂皮、葱、姜、干辣椒、酱油、白糖制成的卤水，卤制1小时后，用大火收汁到红亮，上桌时用七成油温炸至脆皮，带卤汁上桌，大肠外脆里嫩，有粉丝说，这可以称得上“杭州最好吃的大肠”。

在景芳五区南大门，一排普通的沿街店面小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上，用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名，叫做“利兵锅贴煎包店”。身材娇小的老板娘王大姐，娴熟地将一份份煎包，递到已经排队多时的客人手中。

好了！口水快流下来了，这期，我们专门为你搜罗杭州“角落头美食”。这些犄角旮旯的美食，分布在杭城的各个街头巷尾，若非你留意，否则可能你从它前面经过，也不会注意到它的存在，但它却得到了众多食客的疯狂“追捧”。 （详见11、12、13版）

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