菱角、杨梅、猪肉、鱼都上了古代良渚人的菜单

杭州日报 通讯员　李力行 记者 熊艳/文 记者 张之冰/摄 部分图片由良管委提供

出土的良渚时期南酸枣核

良渚人饮食复原图（鱼）

良渚人饮食复原图（米）

良渚人饮食 复原图（菱角）

良渚国家考古公园。

“土里长出来的是菜，树上长出来的是菜，竹根上长出来的是菜，藤子上长出来的也是菜。地上跑着的是肉，树上歇着的是肉，天上飞着的是肉，水里游着的也是肉。绿就是菜，动就是肉。这是老辈人说的。”

这是苦聪人唱的一首歌谣，主题就是食物。

民以食为天，五千年了，咱们这“调性”可一点也没变。

良渚古城遗址位于气候温暖的太湖流域，从太湖形成一直到现在，始终保持着一个完整的生态系统，有广阔的畅水区，有水草繁茂区，有漫长的沿岸带，有众多的湖湾，这种多类型的水体环境，不仅为稻作提供优良条件，也为植物生长，以及各种鱼、虾、蟹、贝类的生长与繁殖创造了有利条件。

众多良渚文化遗址的考古研究表明，古代良渚人的生产方式以稻作农业为主，以家畜饲养、狩猎、捕捞、采集作为食物补充，形成了相对合理的饮食结构，使得良渚先民强壮又聪明，不断地发展壮大，人口数量更是以不可想象的速度增长着，大型建筑和水利系统拔地而起，身份等级日益森严，农业、手工业技术日新月异……

菜品丰富：

良渚先民餐品与今天杭州老百姓没差别

良渚古城遗址发现的与先民食物生产有关的植物种实遗存，除了稻米以外，还有葫芦、甜瓜、菜瓜、桃、梅、柿、葡萄、菱角、芡实等，这些植物现在均被人工栽培，是长江下游地区瓜、果、蔬菜种植的传统特色。

“良渚人爱打鱼打猎，因为这里的鱼虾螺蚌资源丰足，有利于捕捞作业。”浙江省文物考古研究所研究员宋姝说，目前，环太湖地区约3.65万平方公里的区域内共发现700多处良渚文化遗址，但已知出土动物遗存的遗址仅有20余处。各遗址中动物骨骼的出土数量十分不均衡，少数几个遗址中仅出土几块动物骨骼，大多数则出土了几百件，像钟家港古河道遗址内出土几万件的情况则仅有一例。

2016年，宋姝到浙江省文物考古研究所良渚工作站报到，整个夏天都在干一件工作：在钟家港“淘洗”。“它是一种精细化收集遗存的方式，因为土里包含很多细小东西，像动物骨头、植物种子等，需要仔细地‘淘’。”淘了多少“宝贝”呢？“粗粗算一下，仓库里几万件是有的。”宋姝说。

在宋姝之前，浙江动物考古工作是空缺的。随着钟家港古河道、平湖庄桥坟等良渚相关遗址陆续被发掘，出土了一大批动物骨头，但要想知道它们到底是什么动物，只能等待外单位的专家过来鉴定，那些赶不及、鉴定不了的，就只能在仓库里存着。宋姝来了之后，挑起良渚动物考古的大梁：2016年，她发现了20多种动物；2017年发现了34种；2018年发现了41种……“研究动物骨骼对探究古人的生活习性有很大的帮助。”

宋姝说，41个种属的动物遗存是哪些？软体类包括田螺、方形环棱螺、梨形环棱螺、牡蛎、帆蚌、圆顶珠蚌、中国尖脊蚌、扭蚌、鱼尾楔蚌、矛蚌、背瘤丽蚌、河蚬、文蛤、青蛤等14种；鱼类包括鲨鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼、黄颡鱼、乌鳢、鲻鱼等7种；爬行类包括黄斑巨鳖、中华草龟2种；鸟类包括环颈雉、大雁、野鸭、鹤、鹰等5种；哺乳类包括红面猴、鼠、狗、虎、水獭、野猪、家猪、麂、水鹿、梅花鹿、麋鹿、獐、圣水牛等13种。

这些动物与今天的物种有差别吗？宋姝说，几千年来，除了一部分家养动物外，动物骨骼形态基本没有发生过变化。宋姝自己动手制作实物标本，以便与古代遗存进行比对。在钟家港古河道中，有很多青鱼的骨骼遗存，宋姝曾托鱼贩子买过一条一米多长的青鱼，自己动手剔肉、脱脂、去油、防腐，制作骨骼标本，花了一个多月时间，最终成品。它在动物骨骼遗存的复原和研究方面发挥很大作用。

有了这么丰盛的食物，那良渚人是怎么吃的呢？宋姝曾在良渚人的陶器“锅”里发现了动物的脂肪酸，“说明肉可能是用这些陶器蒸煮食用的。”

有时候宋姝觉得有些穿越，例如，某一天结束了一天与良渚先民食物打交道的工作，回到位于良渚的新家里，猪肉、牛肉、各色蔬菜，烧上满满的一桌菜，或是最爱的麻辣香锅，看着丰盛的菜品，想想5000年了这份菜单几乎没变呢。

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