加皮冻的老底子“杭州饺子”

姐妹小吃店

地址：城隍牌楼巷121号

营业时间：4:30（夏）/ 5:30（冬）—14:00

测评员：何晨

这家开在老杭州人密集的城隍牌楼10多年的小吃店，虽然做的是杭州传统小吃，老板姐妹俩却是河南周口人，来杭州20多年了。

姐妹俩在鼓楼某网红小吃店干了8年，自己开店10多年，对杭州味道的小吃已经拿捏得相当到位。

店里的煎包、煎饺，一锅80-90个，生意好的时候，一天要卖50多锅。一锅煎好，锅的中间是煎包、边上是煎饺，立马被排队等着的早餐客人一“抢”而光。老板说，店里最忙就是早餐时段，过了9：00，就好多了。

手工水饺是店里的特色，是老底子味道的“杭州饺子”。饺子馅是鲜肉、小葱加酱油，加了皮冻灌汤，皮薄，与那种肉馅紧实不灌汤、馅里加了很多葱姜和调料的北方水饺味道不太一样。因为周边住的多是老杭州人，水饺也不用北方吃法“干捞”，而是带汤。

店里的水饺、煎包、煎饺、馄饨，肉馅都是手工绞、自己调的，肉是这一带居民常去的察院前菜场那几个肉摊买的，“大家都认识的，放心”。肉馅里加的皮冻，拌面的猪油，都是自己熬的；调馅的芝麻油，是老家自家亲戚种的芝麻拿去现场加工的；水饺皮也是自己擀的。每天早上3点起床，擀面、调馅，做各种准备，“尽量自己做，放心一点”！

现在，姐妹俩的兄弟姐妹、爸妈孩子都在杭州，连春节都待在杭州，照常营业，也算是半个“老杭州”了。

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