吃了抹嘴去 深藏功与名

都市快报 记者 何晨 摄影 毛若皓 何晨

前阵子，一部由美食家沈宏非、陈晓卿担任总顾问的纪录片《早餐中国》火了，每集都只有短短5分钟，专门介绍全国各地的早餐，总共100集，现在才播了不到一半，多少人看得口水直流。杭州的早餐虽然在国内不算出名，但也自有特色。

你吃不吃早餐？又喜欢吃什么当早餐？是传统的烧饼、油条、豆浆、糯米饭团，还是西式的咖啡、牛奶面包？还有一大问题是，好吃的早餐在哪里？

我们跑了N家早餐店，画了这张共有几十家店的杭州美味早餐不完全地图，如果你有私藏的美味早餐店，也请告诉我们啊。

至于开篇，我们先来怀个旧，回顾一下杭州早餐变迁小史。

想当年，生煎包等各种煎包是高档早点

在20世纪70年代以及80年代初，葱煎馒头（生煎包）、牛肉煎包、羊肉煎包，算是“高档”早点。城隍牌楼那条巷子，一直以来都是老杭州人聚集的地方，杭帮菜掌门人、中华十大名厨胡忠英大师老底子也是住在那边的。他至今还记挂着那时弄堂口的牛肉、羊肉煎包，“一锅煎包煎好，煎包师傅拿着炝锅刀敲着锅子边，伴着一阵吆喝，那个香气诱人！”

白米粽、油炸粽，也是杭州的早点。两种粽子都是没有馅的，白米粽蘸着糖吃，而油炸粽在包粽子的时候，就会在米里加一点盐，油炸好直接可以吃，一般还会配着淡浆儿（豆浆）、咸浆儿或甜浆儿吃。此外，就是麻花、麻球、洋糖糕这些，还有宁波汤团店、温州汤团店两家卖汤团的。

“那个时候，一般人早饭都是在家吃泡饭，弄点儿隔夜剩的蔬菜，所以杭州的菜泡饭一向是很出名的。”胡忠英说，“那时候，出去吃早点，要么是偶尔为之，而经常在外吃早饭的都是有钞票的人！”

“万寿亭面摊儿”，拌面、油渣面是“双骄”

它的老板娘，就是后来平乐面馆老板娘的娘

老底子的早点中，面也是一种。高银街上阿良面馆的老板孙友良，17岁就在状元馆烧面。他回忆说，当时状元馆早上6：00开门，因为老底子杭州的面是粗碱面，要先出水、过凉，才能烧面。面点师傅4：30就要上班，先把面一把把汆过。6：00一开门，呼啦啦，一群人就排上了队，等8：00左右早市过了，大约就要卖出去1000多碗面。

20世纪70年代，沃面、阳春面、拌面是1毛钱一碗，夏天的麻酱麻油凉拌面是0.13元，油渣面0.16元，青菜肉片面0.22元，片儿川、肉丝面是0.35元，这是几家甲级、乙级大店的价格，至于丙级小店、饮食店，还要便宜一些。“来的客人，一般都是吃沃面、阳春面、拌面，吃沃面的最多。那时候，一大锅面，咸菜一把，就是几碗沃面了。”胡忠英说，阳春面是面烧好，倒进放着猪油、酱油的清汤里，撒上葱花儿；沃面是咸菜和面一起烧，汤头要浓一些。“那个时候吃片儿川的都算是有钱人。我们厨师在厨房里听到外面叫‘片儿川一碗’，都会探出头来，看一看，是谁这么‘该货’（老杭州话，有钱的意思），居然吃片儿川。”

想想也是，20世纪70和80年代初的3毛5分，差不多相当于一天工资三分之一到四分之一，按照现在日均工资200元左右来算，差不多现在一顿早饭吃了60元，是算比较“奢侈”的了！

1984年前后，在武林门万寿亭菜场附近，有一个车子拉拉的小面摊儿，人称“万寿亭面摊儿”，拌面、油渣面是这里的“双骄”，一个早上光是拌面要卖掉700多碗，一个中午油渣面也要卖出1000多碗。这个面摊儿，就是后来望江门与慧娟面馆齐名的平乐面馆的前身，它的老板娘，也就是后来平乐面馆老板娘的娘。

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