都市快报

几十年前的生煎包，在杭州算得上是“高档”早点，一锅煎好，香气诱人，伴随着一阵吆喝声，小摊前聚起一堆人。现在的杭州，依然有做了二三十年的生煎老店。一般来说，生煎包和锅贴（煎饺）是黄金搭档，生煎是发面，锅贴是死面，吃起来感觉不同，但做法类似，犹如两兄弟。早前生煎是生煎，锅贴是锅贴，不会一锅煎，现在很多早餐店，都是将两者放同一锅，正所谓“本是同根生，相煎何太急”。

整条街上最早开门的早餐店

釜山小吃

地址：城隍牌楼巷104号边上 营业时间：5:30-13:00 测评员：钱卓君

釜山小吃开在城隍牌楼巷，一个老杭州扎堆的地方，起了这么一个韩国风的名字，感觉有点奇怪，忍不住问老板娘哪里人，老板娘杜大姐回答说：“我们全家安徽人。”那为什么要起这么一个名字？杜大姐说，“安徽省也有座釜山，名字一模一样，我老家就在釜山脚下。”

杜大姐在杭州做早餐已经25年了，搬到城隍牌楼巷也有四年多了。在这个早餐店林立的地方，想杀出一条血路不容易。杜大姐说：“这条街，我们这家店差不多是第一家开门的。双休日生意好，星期六星期天晚上我们半夜12点就要起来，工作日的话，一点多也得起来，才来得及备足货。”

釜山小吃的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好，我比较喜欢他家的煎包和煎饺。煎包用的是发过的面粉，煎饺用的是“死面”。这是因为发过的面粉比较松软，适合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼劲，年轻人比较喜欢。

管你煎包煎饺，只要皮薄馅多就好。这一点来说，釜山符合我的审美，皮薄，底脆，肉头厚。肉吃上去新鲜美味，还加了皮冻，吃起来汁水充足。杜大姐夸我识货：“肉都是我们自己去菜场采购的，人家送来的，自己吃了都不放心。”

要是嫌单吃煎包煎饺太干，还可以再配碗鲜肉小馄饨或者牛肉粉丝。鲜肉小馄饨配了紫菜虾皮榨菜，牛肉粉丝都是高汤烧的，汤汤水水吃起来很舒服。

辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”

利兵小吃·锅贴煎包

地址：钱潮路636号 瑞凯水湘大厦2号楼底商118号（昙花庵桥西公交站旁）

营业时间：5:30—13:00 测评员：何晨

早些年，在景芳五区南大门，一排普通的沿街店面小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名叫“利兵小吃·锅贴煎包店”。

身材娇小的老板娘王大姐，做煎包也有30个年头了。王大姐做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”，这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。

煎饺要老一点还是嫩一点？

楠哥煎饺

地址：建国中路130号 营业时间：5：30-13：00 测评员：大米

对于中年吃货来说，大学路不仅有好吃的猪肝面，煎饺也很出名。现在有两家店打着“原大学路煎饺”的牌子，一个是中山南路的芳春，另外一个就是这个楠哥。这两家其实是一家人，楠哥说，芳春是亲妹子来的，“下次欢迎去那边尝尝看”。

据说楠哥一天能卖出几千个煎饺，来吃的基本上都是老客，很多都是打包带走的，因为小店里坐着有点热。只有像我这样的生面孔，楠哥才会问“煎饺要老一点还是嫩一点”。这个老与嫩，说的是煎饺的底部，有人喜欢吃略焦的煎饺皮子，而我是喜欢生嫩一些的。讲真第一口的时候，并没有惊艳，多咬几口才觉得“还不错”，当然，他们家还是小馄饨更对我胃口。

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