杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网 > 杭州新闻中心 > 经济新闻
 
 
西湖醋鱼 叫化鸡 龙井虾仁 这些店把杭帮菜做到了极致
2019-04-28 10:56:39杭州网

老头儿油爆虾

推荐菜:老头儿油爆虾、干炸带鱼、老头儿卤鸭、老头儿白切鸡

1987年,杭城个体餐饮刚兴起的时候,老头儿油爆虾的创始人朱荣富在佑圣观路与河坊街交叉口,开了一家经营正宗杭帮菜的个体小饭店“海麦餐馆”,就是后来脍炙人口、每天需要排队就餐的“老头儿油爆虾”的前身。现在,“老头儿油爆虾”已经成为杭城知名的餐饮连锁企业,拥有二十余家门店。

老头儿餐饮人一直觉得,自己开设的餐厅应该是一条街道、一片社区甚至一个城市的会客室,有烟火气、有人情味儿。就像熬一道老汤,很多年以后,依旧带着醇香的味道,给这座城市独特的记忆。

老头儿油爆虾使他们家用来做店名的招牌菜,虾壳脆脆酥酥的,虾肉饱满、鲜嫩弹牙,透着丝丝甜香,却没有油腻感。干炸带鱼也不错,老头儿真传的油炸带鱼,满满一大盘,金光灿灿,最边上一排骨头可以直接嚼烂,而咬开以后,雪白雪白的鱼肉厚厚实实,满口溢香。

还有老头儿卤鸭、老头儿白切鸡,都是地道的杭州风味。卤鸭色泽红润光亮,卤汁稠浓,入口香、甜,鸭肉肥瘦相间、酥而不散;本鸡皮爽、肉嫩滑,色洁白带油黄,清淡鲜美,原汁原味。

新周记

推荐菜:招牌豉油虾、鳕鱼杨梅球、老杭州东坡肉、怀旧肉饼蒸蛋

20年前,杭州鼓楼十五奎巷的小巷里,开出了一家杭帮菜馆“新周记”,当时店面不足100平方米,只有七八张桌子的小店,却非常受欢迎——老城南的小巷子里,很接地气的纯正杭帮味。

新周记的菜品轻油、清浆、清淡鲜嫩,鲜咸合一,略有甜头,保持食材的原汁原味。招牌豉油虾是最受欢迎的菜,排在点击榜榜首,几乎每桌必点,一只只带须的虾在盘中显得挺拔,虾肥美,肉紧致,丝丝甜味、酯香醇厚。

鳕鱼杨梅球外面是红色脆米,内是鳕鱼鲜虾丸,形似杨梅,包裹满满芝士沙拉酱。盘底干冰,上菜的时候是云雾缭绕,很有意境。还有老杭州东坡肉、怀旧肉饼蒸蛋、老鸭煲、招牌鱼头、农家臭豆腐……这近20年的时间里,一直不变的是菜品口味。


来源:都市快报    作者:记者 何晨 于清 摄影 何晨 毛若皓    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
『相关阅读』
     图库
望宸阁上“指...
“上城三大传...
如此春光 那...
世界园林巡礼...
第九届北京国...
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
这么痴情?路虎豪车黏着网约车不放 对方甩
城市美在哪?两派大师用古琴声畅谈诗意生活
科技与艺术的邂逅 2050每个人都是艺术
走进宋代玉器艺术馆,听一场关于“宋玉”的
“雷神”失踪后诞生了个最佳编剧和最劣小偷
浙江这130人被终生禁驾 不得申领驾驶证
侥幸要不得!司机坚持货车“带病上路”,差
学生交论文后服毒自尽
27岁新手爸爸遍寻全城求结扎:为了妻子
怀孕8个月女子争吵后出走 被发现时陈尸河

痛惜!巴黎圣母院大...

埃及举办第四届“法...

俞飞鸿深情诠释《在...

武林之夜•中国国际...