都市快报 记者 何晨 于清 摄影 何晨 毛若皓 新新饭店 推荐菜：油豆腐酿肉、香橙鸭脯、八宝酱丁、火爆血鳝 新新饭店是西湖边独特的存在，背靠葛岭初阳台，位于西湖中轴线正中，饭店内多幢建筑被列入近代历史文物保护建筑。太多名人故事在这里发生，宋庆龄、宋美龄、李叔同、徐志摩、巴金、胡适、鲁迅、茅盾、丰子恺、华罗庚、沙孟海、李可染，还有美国哲学家杜威、日本文豪芥川龙之介，都曾下榻于此。 民国建筑+古董家具，100多年的德国液压电梯，服务人员也穿着民国样式的服饰迎来送往，都在述说着这家百年饭店的魅力。 新新饭店主楼7楼是4个中餐包间，在这里可居高临下、尽览西湖全景，一个包厢可同时坐拥保俶塔、雷峰塔、城隍阁风光。孤云草舍，是当年湖州南浔巨富刘镛的儿子所建，7个包厢私密幽雅。一楼的湖岸线景观餐厅，除了正宗的杭州味道之外，还有很多名人私房菜：胡适家乡菜：青菜、蘑菇、蛋饺、油渣、油豆腐酿肉，炖在高汤中的一品锅；多次下榻新新饭店的林徽因，爱吃鸭子和橙子，当时的厨师就研发了香橙鸭脯，酥软的鸭肉配上酸酸甜甜的香橙，一片鸭肉、一片香橙一起塞入嘴中，两种食材碰撞出奇妙的味觉令人难忘；新新饭店“秋水山庄”当年的女主人公沈秋水的拿手菜“火爆血鳝”、鲁迅先生钟爱的八宝酱丁…… 西湖国宾馆·紫薇厅 推荐菜：西湖醋鱼、斩鱼圆、杨梅酒炝虾、虎跑泉水松茸饭 作为一个土生土长的杭州人，从小就知道，能进到西湖国宾馆（老杭州人习惯称其为刘庄），一定要跟亲朋好友分享一番。如今，坐在国宾馆八号楼的紫薇厅吃饭，也一定会记得发朋友圈“拉仇恨”。这里的楼台、水榭，曲桥、亭廊、山水互为因借，独具东方园林特色，本身又和西湖融为一体，美不胜收，有“西湖第一名园”之称。 厨师团队的主要成员都是杭州人，杭州本帮菜就是他们从小吃到大的“家里味道”，加上亲密合作了20年，彼此之间的默契不在话下。紫薇厅最受欢迎的经典菜，都是传统杭州菜，或者是通过对旧时典籍的研究，重新开发、还原出来的“历史上的杭州菜”。 西湖醋鱼可能是最负盛名的杭州菜了，紫薇厅把它做到了极致。采用的是开化何田乡的清水鱼，这里是可以点半条的，我还涨了知识，原来半条的鱼有雄片（带脊椎骨）和雌片（不带脊椎骨）之分。不论是哪片，上桌的时候见它，汤汁收得浓郁圆满，闪着油亮的光。盘子里配有一把大勺子，吃的时候才知道，一定要用勺子先切断鱼肉，再连鱼肉带汤汁一起臽过来，耐心地将鱼刺挑出，慢慢地在嘴里体会鱼肉与汤汁共同带出的爆浆感。 在紫薇厅，我第一次吃到斩鱼圆，这道菜就是前面提到的“历史名菜”之一，它跟平时吃的鱼圆不同，有点像鱼肉版的狮子头。细细品味，鱼圆里不光有鱼茸，还有香菇、火腿等。因为在别处从来没见过，我默默地将它移到我的“紫薇厅必吃菜单”之首。 很多餐厅都会给菜取一些诗情画意的名字，不看图片都想不到是什么菜。相比之下，紫薇厅的菜名简单粗暴，比如杨梅酒炝虾，就是杨梅酒制作的醉虾，虎跑泉水松茸饭，更是简洁直观，不过做起来可不简单，研发这碗饭的时候，大厨把杭州市场上能买到的四五种米都给试了一遍又一遍，最后才确定了食材。 | 
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