杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网 > 杭州新闻中心 > 经济新闻
 
 
杭州5月将举办亚洲美食节 请你选出最能代表杭州味道的10家餐厅
2019-04-28 10:50:47杭州网

记住这些“国宝级”的杭帮菜大师

杭帮菜的发展,自然离不开那些“国宝级”烹饪大师,除了现任杭帮菜掌门人胡忠英,还有在他之前的一些“前辈大师”——童水林(胡忠英大师的师傅、岳父)、徐子川(天外天)、蒋水根(楼外楼)、封月笙(杭州酒家)、丁楣轩(杭州酒家)、付春桂(先在杭州酒家,后去华侨饭店)、李林坤(楼外楼),以及稍后的吴国良(先在杭州酒家,1988年去香港,在香港天香楼工作,后经营香港杭州酒家)、陈善昌(天香楼)、陈阿毛(杭州酒家)、陈阿达(天津味真馆)、陈炳鑫(天香楼)、陈锡林(知味观)……

胡忠英回忆,20世纪80年代,杭州饮食服务公司为了恢复和标准化杭州名菜的制作,成立技术顾问组,由蒋水根(楼外楼)、付春桂(华侨饭店)、姜松林(楼外楼)等老一辈大师组成,杭州酒家封月笙任组长。“那时,在奎元馆的三楼,每个店的厨师长,每天都来上课,那时候是没有视频和光碟的。”

1983年,全国名师鉴定会,其实就是第一届全国烹饪大赛,杭州酒家吴国良、味真馆陈阿达、温州酒家的金次凡,三人代表浙菜参赛,胡忠英是唯一助手,杭帮菜拿得大奖。此后,瓯菜(温州菜)在金次凡等的努力下,继杭帮菜、绍兴菜、甬菜(宁波菜)之后,成为浙菜的重要体系。1988年,全国第二届烹饪大赛,胡忠英代表杭帮菜,获得一金、一银、二铜四枚奖牌,这次王政宏(杭帮菜研究所所长,中国烹饪大师)是他的助手。

百岁杭帮菜大师徐子川回忆:

盖叫天和马寅初经常来

在杭城食客中,老头儿油爆虾很出名。其实,油爆虾创始人“老头儿”朱荣福,年轻时在“天外天”学了6年厨,他的当家菜油爆虾、卤鸭、白斩鸡、干炸带鱼、素烧鹅,也是老牌杭帮菜的代表,是当时杭城几大名菜馆的招牌菜,而那道“油爆虾”则是当时天外天的当家招牌菜。

说起“天外天”的故事,恐怕没有人比徐子川老人更清楚的了。老先生1920年出生,按杭州人习惯算虚岁,已经100岁了,曾是著名“湖上帮”餐厅“天外天”的经理。“天外天”的前身是“雅园”,与“山外山”的前身“鼎园处”面对面。1932年12月,徐子川进入“鼎园处”学厨。“鼎园客常来,杯中酒不空”,老人现在还清楚地记得当时鼎园处门头的那副对联:“那时马寅初等知名人士都来店里吃饭、吃面,而京剧大师盖叫天也经常来,一般2-3人,四菜一汤。”


来源:都市快报    作者:记者 何晨 文/摄    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
『相关阅读』
     图库
望宸阁上“指...
“上城三大传...
如此春光 那...
世界园林巡礼...
第九届北京国...
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
这么痴情?路虎豪车黏着网约车不放 对方甩
城市美在哪?两派大师用古琴声畅谈诗意生活
科技与艺术的邂逅 2050每个人都是艺术
走进宋代玉器艺术馆,听一场关于“宋玉”的
“雷神”失踪后诞生了个最佳编剧和最劣小偷
浙江这130人被终生禁驾 不得申领驾驶证
侥幸要不得!司机坚持货车“带病上路”,差
学生交论文后服毒自尽
27岁新手爸爸遍寻全城求结扎:为了妻子
怀孕8个月女子争吵后出走 被发现时陈尸河

痛惜!巴黎圣母院大...

埃及举办第四届“法...

俞飞鸿深情诠释《在...

武林之夜•中国国际...