消费升级下

新兴餐饮品牌如何吸引年轻消费者

作为每天至少点两次外卖的90后，乔乔觉得，能够吸引她消费的外卖餐饮品牌至少要拥有品质感和性价比高这两点。

“首先餐具不能显得很廉价，产品口味要多样化，再有最好我消费的餐饮品牌能满足我不同的食用场景。比如我一个人吃饭时、和朋友一起吃饭时，点的东西肯定是不一样的。”

对于乔乔所看重的这两点，和“猛男的炒饭”同属于乘着外卖风口起家的杭州慕玛披萨品牌，对此深有体会。聚焦于90后、95后消费者的慕玛披萨，诞生于2014年。其品牌联合创始人及COO顾叶挺向记者介绍，“和达美乐、必胜客围绕休闲披萨门店布局不同，慕玛披萨诞生之初聚焦的就是线上休闲快餐的概念。”

也因此，针对外卖主流的单身用户群体，慕玛打出了“一人食”的均价25元的6寸披萨概念。此外，品牌还和线上外卖平台联动，推出平台专属产品，如带有平台LOGO的装饰性小饼干，以期给下单的消费者带来额外惊喜。

根据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，年轻人是餐饮消费主力军。20-35岁的年轻人占比为74%。这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。随着消费升级的重要节点来临，拥抱线上平台快速发展的新兴餐饮品牌，也应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素，以好吃、好玩、好看、健康吸引到消费者。

记者手记

作为满足一部分消费者需求的新兴餐饮品牌，如“猛男的炒饭”“慕玛披萨”等，在收获了外卖平台流量以及资本投资后，其实也面临着跟风现象严重等问题。

在外卖平台上，每年都会有网红单品一夜爆红，诸如喜茶、掉渣饼、潮汕牛肉火锅等。在市场泡沫严重的情况下，势必要求品牌不仅仅以流量思维为导向，还要注重自身品牌，要靠品质得以长青。

新兴餐饮品牌，除了要关注线上涌入的品牌，随着跨界者的不断加入，外行业涉足餐饮的现象越来越多，比如宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆，因此餐饮人的竞争对手不只是同行，更来自看不见的地方。

伴随着互联网的发展，品牌餐饮的整条食品安全链拉得更长，环节变得更多，这也在另一方面引发了大众对于食品安全问题的关注。

对于以“猛男的炒饭”和“慕玛披萨”为代表的杭城餐饮新贵来讲，收获流量和资本的前提，其实最重要的还是要对食品安全问题更加重视，用“食材升级”，最终赢得消费者口碑。 

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