都市快报（记者 万禺）

你能为一份炒饭最多买单多少？10块还是20块？在投资方的眼中，一份不起眼的炒饭也能价值千万元。近日，杭州本地连锁餐饮品牌“猛男的炒饭”获得了资本青睐，宣布完成近千万元A轮融资，投资方为青松基金。2015年11月在杭州万象城开出首家门店的“猛男的炒饭”，至今已在杭州主城区开出了15家直营店，国内共计开了200多家门店。

“猛男的炒饭”究竟有何魅力，能受到资本垂青？在杭州，类似于“猛男的炒饭”这样新兴的餐饮品牌，又是如何搭乘外卖平台，由小众品牌成长为收获流量、口碑的大众餐饮品牌的呢？

餐饮项目不少 为何他选择不起眼的炒饭？

作为连续创业者，“猛男的炒饭”创始人刘飞2011年来到杭州。从一家厨房电器品牌杭州区域销售经理做起，刘飞的前期创业经历涵盖了街头篮球机和租赁净水器。虽然前两个创业项目，他赚到了人生的第一桶金，不过出身福建餐饮家庭的他还是想圆自己一个餐饮梦。

2015年，刘飞想做一个属于自己的餐饮品牌。通过详细的市场调查后，刘飞选择了炒饭这个细分品类。餐饮项目并不少，为何他还是选择了大众印象中非常普通的炒饭品类？

“作为客家人，我从小就很喜欢吃酸菜米酒炒饭。”刘飞觉得，看似普通的炒饭市场其实受众面极广，上到五星级饭店、下到街边的小吃，炒饭都可以作为主食融入其中。

“不过，长期以来，大家一提到炒饭，最先想到的可能就是扬州炒饭。”作为备受消费者喜欢的餐饮品类，如何让自己创立的品牌在消费者心中拥有地位？

在品牌建立之初，刘飞和团队成员就琢磨，一定要起一个让消费者一听就记忆深刻的名字。“刘小姐的炒饭肯定就不如猛男的炒饭有噱头。”取好名字后，搭配品牌输出的暖男文化，以及符合年轻消费者审美的暖色调视觉形象，由人工炒制、主要原材料为现蒸东北大米的“猛男的炒饭”，一经推出，便获得了杭城消费者的喜爱。

外卖风口 让一顿炒饭价值千元

品牌诞生之初，主要以线下门店为主。2015年，看到线上外卖平台红利的刘飞也开始有针对性地进驻线上外卖平台。一时间，赶上当年外卖风口的“猛男的炒饭”，外卖的大单量逐渐盖过堂食风头。

记者从外卖平台饿了么上获取了一个关于猛男的炒饭数据：目前品牌最贵的一单消费了1382元，用户下单了52份炒饭。

据刘飞介绍，目前堂食和外卖销量比例是3∶7。双流量、双管齐下，拥抱互联网的“猛男的炒饭”现在已建立起了炒饭界品牌壁垒。从前端产品原材料、厨师炒饭工艺，到后端店面标准化建设、消费者服务体系的建立，强调品质不打折的“猛男的炒饭”在获得资本投入后，接下来，经营方向也会向增加堂食比重方面转变。

“外卖平台上的营销数据，可以指导我们对炒饭品种进行不断迭代和升级。”而接下来，更想增强客户消费体验的刘飞和团队成员，还是想通过在一流商圈布局门店的形式，加深除年轻消费者以外客户对于品牌的印象。

消费升级下

新兴餐饮品牌如何吸引年轻消费者

作为每天至少点两次外卖的90后，乔乔觉得，能够吸引她消费的外卖餐饮品牌至少要拥有品质感和性价比高这两点。

“首先餐具不能显得很廉价，产品口味要多样化，再有最好我消费的餐饮品牌能满足我不同的食用场景。比如我一个人吃饭时、和朋友一起吃饭时，点的东西肯定是不一样的。”

对于乔乔所看重的这两点，和“猛男的炒饭”同属于乘着外卖风口起家的杭州慕玛披萨品牌，对此深有体会。聚焦于90后、95后消费者的慕玛披萨，诞生于2014年。其品牌联合创始人及COO顾叶挺向记者介绍，“和达美乐、必胜客围绕休闲披萨门店布局不同，慕玛披萨诞生之初聚焦的就是线上休闲快餐的概念。”

也因此，针对外卖主流的单身用户群体，慕玛打出了“一人食”的均价25元的6寸披萨概念。此外，品牌还和线上外卖平台联动，推出平台专属产品，如带有平台LOGO的装饰性小饼干，以期给下单的消费者带来额外惊喜。

根据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，年轻人是餐饮消费主力军。20-35岁的年轻人占比为74%。这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。随着消费升级的重要节点来临，拥抱线上平台快速发展的新兴餐饮品牌，也应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素，以好吃、好玩、好看、健康吸引到消费者。

记者手记

作为满足一部分消费者需求的新兴餐饮品牌，如“猛男的炒饭”“慕玛披萨”等，在收获了外卖平台流量以及资本投资后，其实也面临着跟风现象严重等问题。

在外卖平台上，每年都会有网红单品一夜爆红，诸如喜茶、掉渣饼、潮汕牛肉火锅等。在市场泡沫严重的情况下，势必要求品牌不仅仅以流量思维为导向，还要注重自身品牌，要靠品质得以长青。

新兴餐饮品牌，除了要关注线上涌入的品牌，随着跨界者的不断加入，外行业涉足餐饮的现象越来越多，比如宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆，因此餐饮人的竞争对手不只是同行，更来自看不见的地方。

伴随着互联网的发展，品牌餐饮的整条食品安全链拉得更长，环节变得更多，这也在另一方面引发了大众对于食品安全问题的关注。

对于以“猛男的炒饭”和“慕玛披萨”为代表的杭城餐饮新贵来讲，收获流量和资本的前提，其实最重要的还是要对食品安全问题更加重视，用“食材升级”，最终赢得消费者口碑。