三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗? 答:只要符合要求都可以吃 要看一种鱼是否能够生吃,区别的标准跟它是不是三文鱼无关,也跟海鱼或者淡水鱼无关,而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃,比如有名的顺德鱼生,就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准,需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良,这些条件必须全部落实到位。 说到三文鱼,大家的第一反应肯定是挪威三文鱼,我去挪威看过他们怎么养鱼,挪威有个海洋研究所,每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质,这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物,相关研究报告全部对外公开。 我的感觉,管它是哪里的鱼,只要检测指标过硬,我就相信可以生吃。否则,一块生鱼片上来,厨师先吃,我再跟着吃。 说句题外话,吃生鱼这件事,就和开车一样,越是老司机,越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题,一条鱼,可能它本身纯洁无瑕,绝对符合生吃标准,但是,你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准吗? 虹鳟鱼和三文鱼有什么不同? 答:做成刺身很相似,但价格差别大 陈伟是杭州紫樱花日料店的老板,他说,虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例,去杭州批发市场拿货,进口三文鱼一斤批发价格在55元左右,虹鳟鱼则是30-40元左右,两者价差最大时接近一倍。陈伟透露,杭州正规的日料店,全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼,绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象,但是管理混乱的小店,就说不好了。 值得一提的是,虹鳟鱼和三文鱼,活着的时候,区别非常大,单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带,就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后,两者又很接近。包括口味,只要足够新鲜,放到桌上,一般人很难区别它们之间的差异。 按照我个人的想法,虹鳟鱼是不是三文鱼,只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃,也OK。但毕竟两者还是有区别的,如果要卖同一个价,我不OK。 实际上,在挪威也是有虹鳟鱼的,同样也能拿来生吃,不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定,虹鳟鱼却属于小众需求,产量并不稳定,因为物以稀为贵,有时候价格还要贵过三文鱼。 这跟消费观念有关。风水轮流转,也许中国市场也有这么一天,会有团体定格标准,把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。 推荐阅读 杭州各区县市交出经济“半年报”这个区考得最好 台风“摩羯”直奔浙江而来 本周杭城高温暂缓 杭州绕城交通事故9死3伤,幸存者回忆:10个老乡来杭州,7个没了…… 遭遇中年危机的杭州民警老黄 为什么觉得自己是成功人士? 杭州深夜公交:见证一座城市深夜经济的活力和温暖 |