老底子人家开门七件事，柴米油盐酱醋茶，七件事里没有酒。我想如是开门八件事，这第八件可能要数酒了。不管你家里喝不喝酒，做菜的调料酒总要有的。
钱塘人家，无论会喝不会喝，每当年脚边，家里总会做些招待客人用的米酒，喜欢喝酒的，那就更不用说了，一缸缸，一坛坛，闻闻都香，看看都味道。 
我父亲滴酒不沾，我哥哥会喝一点。招待亲戚朋友，我家每年都会做一大缸米酒。也就是把饭煮熟，拌上酒药。在大缸里发酵，冬天里，缸的外面包上稻草，保证发酵的温度。过年时开缸喝米酒，清澈香甜的米酒，小孩子都想偷偷地喝一点，我们一帮高中同学过年来我家聚会，油炸年糕干沽酒，喝倒了好几位。米酒就是后劲足，甜味惹人上当。
米酒不能长期存放，时间久了会发酸。做米酒一般都会在冬天，春夏季节时，家里准备的是白酒，白酒就是蒸馏酒。我理解为把做好的大米、大麦酒或高粱酒糟等发酵后蒸馏，这样的酒精度数就会到五六十度，甚至度数更高。
现在，每当我行走在钱塘江大堤上，看到沉甸甸的高粱，就会想起钱塘泗乡自己的白酒，也就是我们所说的“泗乡茅台”。朋友和学生家长知道我不会喝酒，但请客时时常会用到一些，所以，见到五年八年的钱塘陈酿，会帮我送几坛来。打开酒坛，那香味引得我不喝酒的人都会流口水，直接用酒提子品尝。 看《水浒》里的梁山好汉都是大碗喝酒，大块吃肉，武松打虎三碗不过岗，武松喝了那么多酒，还居然打死了一只大老虎，我怀疑武松打的是醉拳。据专家分析推论，武松喝的就是我们现在一般人家家里酿的低度米酒，不是度数高的白酒。 酒、盐、铁等物资，几乎每一个朝代都实行专卖制度。酒、盐、烟、粮食等都是历朝历代朝廷的主要收入来源。就在现代，据说茅台酒的税收占贵州省税收的一半，烟税和酒税还是政府主要税收之一。 
《咸淳临安志·西湖图》（局部）
钱塘自古就有酿酒的传统，酒业税收还是地方财政的主要保证。据历史记载，南宋首都临安府有十三个酒库，钱塘徐村酒库就是其中之一，徐村就是现在的九溪。古代的酒库，就是酿酒厂和酒专卖店的综合体，好比前店后厂。
徐村还有一个闹忙的集市，叫徐村市。每年的清明前酿酒，秋天时开新酒。新酒开卖前，以白布三丈多，用竹竿拉起来做广告。上面写着“徐村库选到酒匠某人酝造上等醲辣无比高酒”，三五个人扶着老酒和广告前行。前面还有鼓乐、妓女、杂技做先导，围观的人不计其数。酒匠则戴着新帽穿着紫衣骑着马，跟在广告游行队伍的后面，以府中所赏彩帛、钱会、银碗驼负马前，谓之迎酒。酒以工匠而出名，这也是工匠精神的体现。 南宋诗人杨炎正有诗云：“钱塘妓女颜如玉，一一红妆新结束。问其结束何所谓？八月皇都酒新熟。酒新熟，浮蛆香，十三库中谁最强？临安大尹索酒尝，旧有故事须迎将。翠翘金凤乌云髻，雕鞍玉勒三千年骑。金鞭争道万人看，香尘冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀浓，新翻曲谱声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛珍珠红。画楼突兀临官道，处处绣旗夸酒好。五陵年少事豪华，一斗十千谁复校。”为了增加税收，这是好办法。好像我们现在的招商引税，或者说是地块出让广告大会。原来古代就有这样的广告和招商办法。
（照片来自金毅先生）
这里的“新酒熟，浮蛆香”，如果您家酿过酒就知道，新酒飘香时，酒缸里酿酒的饭粒像蛆虫一样漂浮在上面，不是蛆虫，而是像蛆虫样的饭粒。为了打到清澈的米酒，我们都用竹篮过滤。这里讲的酒不是蒸馏酒，都是直接的发酵酒，度数都不高，如果您想了解个明白，年底可以去外桐坞村看看古老的酿酒术。 
包括徐村库在内的十三库的老酒还要进行赛酒大会，比个高低，“今年酒赛珍珠红”，说明那一年的冠军品牌是“珍珠红”。高九万有诗云：“赛罢祠山赛二郎，酒行明日欲开张。愚民可是多忘本？香火何曾到杜康！”这里的“祠山”和“二郎”就是当年的名酒品牌罢，好像现在的茅台和五粮液。
（照片来自金毅先生）
当年的开新酒为什么会那么隆重，政府为什么会那么重视？这个与现在一样的，烟酒专卖，烟酒专营。这是政府税收的主要来源之一，地方政府的支出全靠酿酒业的收入。卖酒收入一分都不需要上交，相当于地税和土地出让金，归地方政府所有。皇粮收入都是要上交朝廷的，一分都不能截留。 酒靠粮食酿造，各个朝代政策不一，但都是税收的主要来源之一，百姓的日常生活也离不开它。粮食紧张时期，酒业就管得紧；粮食丰收，社会安定时，也就相对宽松一些。 南宋时，徐村作为京城近郊酒库，酿酒业特别发达。徐村属于钱塘泗乡范围，这里有九溪留下的好水，有泗乡生产的好粮，有好的烧酒师傅，自然能产出名酒，南宋以做酒师傅为品牌。
（照片来自金毅先生）
现在离徐村不远同属泗乡的双浦地区酿酒业也特别发达，这可能也是传统行业的继承和发扬吧。南宋诗人杨万里在他的诗《过南荡一》曾经写到：“秧才束发幼相依，麦已掀髯喜可知。笑杀槿篱能耐事，东扶西倒野酴醾。”诗人到了定山北乡（南荡乡），看到了许多“野酴醾[mí]”，“野酴醾”是什么，是一种可以制作酿酒药的花。同在定山北乡的徐村酿酒业发达也可想而知了。我们小时候经常看到酿酒师傅拿着神奇的酒药拌在糯米饭里，拌匀了捂在酒缸里。这也有可能就是“野酴醾”制作的。 诸暨人把同山烧酒叫做“诸暨茅台”，钱塘泗乡人把自己酿的酒叫“泗乡茅台”，或者叫“双浦茅台”。品尝陈年的双浦茅台，那醇香味，我看与茅台差不离，更何况名酒茅台有被假冒的可能，我们的泗乡茅台可都是货真价实的。 开心时喝酒，李白说：“葡萄美酒夜光杯”；不开心时喝酒，古人说：“何以解忧，唯有杜康”。酒真是好东西！
（照片来自金毅先生）
钱塘自古产名酒，徐村酒就是泗乡茅台的祖宗。以后请朋友喝钱塘泗乡茅台，我要先介绍一下她的悠久历史，那可是南宋传下来的名酒哦，相当于南宋时的茅台。 
作者：袁长渭，1964年5月出生于浙江杭州，中学高级教师，多年担任中学校长，曾经担任西湖区教育局副局长、蒋村街道办事处主任、转塘街道党工委书记和西湖区发改局局长，现任西湖区灵隐街道人大工委主任和西湖区作家协会副主席。 爱好写作和摄影，出版个人专集《钱塘往事》《钱塘山水》，个人的公众号为《钱塘往事》。 ▼延伸阅读▼ 袁长渭：十里桐洲九里花，一江春水两岸柳 袁长渭：阵雨隔牛背，“双抢”时让农人既爱又恨的雨 袁长渭：是“徐村”不是“九溪”…钱塘江畔徐村往事 | 
|
