小店还是“家族连锁企业” 吃饱喝足,结完账,看店里也闲起来,就找了个机会攀谈。 真是不问不知道,这家小店竟还是家族连锁企业。老板是一对姓鲍的亲兄弟,哥哥叫鲍军,弟弟叫鲍俊,都是安徽人,6年前来杭州创业卖烧卖馄饨,现在都有4家分店了,在安徽还有分店,全是自家亲戚在经营。 两兄弟当时都不在店里,后来我电话联系上了鲍军。 鲍军说,好多亲戚都做馄饨生意,堂哥堂姐们都是干这一行的。他的手艺就是跟他堂哥学的,“我堂哥他们在嘉兴南湖开了30多年馄饨店,生意很好,名气很大,还上过美食节目的。” 他先去堂哥店里做了两年学手艺,后来就和弟弟创业,最开始在老家、在义乌开店,因为店面拆迁,听说杭州不错,就来了杭州。 文二路这家是他们6年前在杭州开的第一家,我在店里遇到的那对中年男女,男的姓鲍,女的姓祝,正是两兄弟的父母,一个负责接待客人,一个负责后厨,店里还有一个侄女,负责收银。 说起儿子,鲍大叔是一脸得意,“他们十八九岁就在老家摆摊卖馄饨了,店里的‘传家秘方’都是他们自己想出来的。”现在两个儿子在杭州都成家立业买了房,托儿子的福,他们在安徽老家也买了120多平米的商品房。反正在老家闲着没事,就过来帮儿子看看店。 老客户搬到滨江还要来买 小店每天从早上6点多开始营业到晚上10点多,只要不是饭点,馄饨都是现点现做。祝阿姨跟我解释:“这个馄饨要是提前包好,放时间长了,皮子就容易黏在一起,口感就不好了。”就算是饭点,他们往往也就提前一两小时做好。 肉馅用的猪肉,是每天早上3点去屠宰场统一进的 货。“我们只要前腿和后腿肉,现在都30多块钱一斤了!”肉买回来,要先去掉筋,再做成肉馅,祝阿姨说,这样肉馅就不会卡牙齿了。 肉馅一般当天就用完了,可能会有少许剩下,但第二天早上肯定也就用完了,“我家的肉,最多就放一天多,不会超过两天的。包好的馄饨肯定不过夜。” 烧卖里用的肉皮冻,也是他们自己用猪皮熬出来的。 皮子也有讲究。烧卖的皮子不加碱(食用碱能增强面团筋道),“加了碱口感可能会好一点,但上锅一蒸,面皮就会发黄。” 这些心思也没白花。鲍大叔说,很多老客户搬去了滨江,还时常来光顾:“尤其是过年前,就跟备年货一样,要来买一大袋生馄饨、生烧卖回家。” 孩子放店里你放心?我当然放心 就在我跟鲍大叔和祝阿姨聊天的时候,一位穿着时尚T恤衫的年轻女士,风风火火地跑进店里。 听下来才知道,这位女士住在附近,家里有个7岁的孩子,可孩子放学早,她下班晚,来不及接,想找人帮忙接下儿子,学校就在前面一站远的地方。就来问问鲍大叔和祝阿姨愿不愿意帮忙接下孩子,一个月会给400块钱辛苦费。 钱不钱的,鲍大叔和祝阿姨看起来一点也不在乎,说反正下午三四点正是店里闲的时候,完全没问题,接回来还可以呆在店里,反而一直在追问具体要怎么接?走路还是坐公交车?一来二去,双方很愉快地谈妥了。 在这位年轻的母亲转身准备离开的时候,我忍不住问了一句:“孩子这么放在店里,你放心?” 只见她很开心地笑了,仿佛我问了一个傻问题:“我当然放心,我大肚子的时候就在这里吃了,孩子今年都六周岁了!” 俗话说,“远亲不如近邻”。一家小店,做久了,也成了可靠的近邻。 |