杭州的烟火味,不仅便宜好吃,而且温暖如邻 从左到右:祝阿姨、鲍大叔的侄女、鲍大叔。 都市快报
最近,我们推出了“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”,首期上线了10个话题,邀请你一起把在杭州生活的点滴幸福,分享给更多人。大家在快抱App上纷纷分享了自己私藏的各种好店,天目山脚下的民宿、藏在居民区的咖啡馆、街边的宝藏小店……我们已经跟着大家的推荐去一些地方打过卡了,接下来还会继续探访,所以也请你继续分享和推荐。 我们今天要讲的“不可错过的市井小馆”,就来自76岁的美食资深爱好者李大伯的爆料。继2块钱一个的吴桥烧饼、7块钱一斤的甜酒酿、22元15只的羊肉水饺之后,这次,李大伯又推荐了一家“既好吃又便宜”的无名烧卖馄饨店。但更触动我们的,不仅是小店的美食,还有邻居来拜托店主帮忙接孩子放学时说的那句话:“我当然放心。” 可以点半碗馄饨半份烧卖 一如既往,李大伯在信中,详细列出了他的推荐理由: 理由1,新鲜。顾客点馄饨,他们现包现煮,顾客点烧卖,他们现蒸。 理由2,便宜。一客鲜肉笋尖烧卖10只,卖11元,一碗小馄饨卖8元。李大伯儿子去吃了以后,回来就说了这么一句话:“杭州城里还有这样便宜的烧卖馄饨店!”而且味道不打折。 李大伯还附上一张手绘地图,照着地图,出发! 这家小店还蛮好找的,就在文二路马塍路口公交车站的旁边,斜对面就是浙江图书大厦。 店面比较小,招牌也十分质朴,“烧卖、馄饨”四个字标红做得巨大,真正的店名“绝味”却写得咪咪小,难怪被李大伯误认是家“无名”小店。 店里地方也很小,总共也就7张桌子。但看了眼贴在墙上的菜牌,就对老板肃然起敬。 馄饨可以买半碗,烧卖可以买半笼。 觉得一碗小馄饨不够吃,两碗吃不完?老板给了一碗半的选择! 价格和李大伯说的一样,打包生馄饨、生烧卖还买五送一。 馄饨真是现点现包的 怕人多,故意错开了饭点去的。到的时候,已经1点半了,点了一份李大伯推荐的鲜肉笋尖烧卖和半份鲜肉蛋黄馄饨。 嘿,这馄饨还真是现点现包的。 一下单,老板娘模样的中年妇女,马上就从冰箱里取出剁好的肉馅和切成丁的咸蛋黄,麻利地包好,下锅…… 虽然是现包现煮现蒸,实际上并没有等多久,热乎乎的烧卖和馄饨就上来了。 烧卖的皮非常薄,都可以看到里面的“肉色”。一口咬下去,不错。肉质新鲜,不肥不散,咬上去还有一点点韧劲,多半是腿肉做的,但也不塞牙。 一口下去,还有汤汁在口中爆开,想来还加了肉皮冻。 这么10只真材实料的烧卖,卖11块钱,确实是良心价了。 我又试了馄饨,用料同样扎实。大概是因为现包的,皮子入口顺滑。 小店还是“家族连锁企业” 吃饱喝足,结完账,看店里也闲起来,就找了个机会攀谈。 真是不问不知道,这家小店竟还是家族连锁企业。老板是一对姓鲍的亲兄弟,哥哥叫鲍军,弟弟叫鲍俊,都是安徽人,6年前来杭州创业卖烧卖馄饨,现在都有4家分店了,在安徽还有分店,全是自家亲戚在经营。 两兄弟当时都不在店里,后来我电话联系上了鲍军。 鲍军说,好多亲戚都做馄饨生意,堂哥堂姐们都是干这一行的。他的手艺就是跟他堂哥学的,“我堂哥他们在嘉兴南湖开了30多年馄饨店,生意很好,名气很大,还上过美食节目的。” 他先去堂哥店里做了两年学手艺,后来就和弟弟创业,最开始在老家、在义乌开店,因为店面拆迁,听说杭州不错,就来了杭州。 文二路这家是他们6年前在杭州开的第一家,我在店里遇到的那对中年男女,男的姓鲍,女的姓祝,正是两兄弟的父母,一个负责接待客人,一个负责后厨,店里还有一个侄女,负责收银。 说起儿子,鲍大叔是一脸得意,“他们十八九岁就在老家摆摊卖馄饨了,店里的‘传家秘方’都是他们自己想出来的。”现在两个儿子在杭州都成家立业买了房,托儿子的福,他们在安徽老家也买了120多平米的商品房。反正在老家闲着没事,就过来帮儿子看看店。 老客户搬到滨江还要来买 小店每天从早上6点多开始营业到晚上10点多,只要不是饭点,馄饨都是现点现做。祝阿姨跟我解释:“这个馄饨要是提前包好,放时间长了,皮子就容易黏在一起,口感就不好了。”就算是饭点,他们往往也就提前一两小时做好。 肉馅用的猪肉,是每天早上3点去屠宰场统一进的 货。“我们只要前腿和后腿肉,现在都30多块钱一斤了!”肉买回来,要先去掉筋,再做成肉馅,祝阿姨说,这样肉馅就不会卡牙齿了。 肉馅一般当天就用完了,可能会有少许剩下,但第二天早上肯定也就用完了,“我家的肉,最多就放一天多,不会超过两天的。包好的馄饨肯定不过夜。” 烧卖里用的肉皮冻,也是他们自己用猪皮熬出来的。 皮子也有讲究。烧卖的皮子不加碱(食用碱能增强面团筋道),“加了碱口感可能会好一点,但上锅一蒸,面皮就会发黄。” 这些心思也没白花。鲍大叔说,很多老客户搬去了滨江,还时常来光顾:“尤其是过年前,就跟备年货一样,要来买一大袋生馄饨、生烧卖回家。” 孩子放店里你放心?我当然放心 就在我跟鲍大叔和祝阿姨聊天的时候,一位穿着时尚T恤衫的年轻女士,风风火火地跑进店里。 听下来才知道,这位女士住在附近,家里有个7岁的孩子,可孩子放学早,她下班晚,来不及接,想找人帮忙接下儿子,学校就在前面一站远的地方。就来问问鲍大叔和祝阿姨愿不愿意帮忙接下孩子,一个月会给400块钱辛苦费。 钱不钱的,鲍大叔和祝阿姨看起来一点也不在乎,说反正下午三四点正是店里闲的时候,完全没问题,接回来还可以呆在店里,反而一直在追问具体要怎么接?走路还是坐公交车?一来二去,双方很愉快地谈妥了。 在这位年轻的母亲转身准备离开的时候,我忍不住问了一句:“孩子这么放在店里,你放心?” 只见她很开心地笑了,仿佛我问了一个傻问题:“我当然放心,我大肚子的时候就在这里吃了,孩子今年都六周岁了!” 俗话说,“远亲不如近邻”。一家小店,做久了,也成了可靠的近邻。 |