椰子汁确实是好东西
但加工技术还是世界难题
2010年的温布尔顿网球公开赛上,美国选手伊斯内尔与马胡特对决了11小时5分钟,创下耗时最长的职业网球比赛纪录,当时伊斯内尔补充体能所喝的就是椰子汁和水的混合饮料。
椰子汁之所以能替代功能饮料,是因为它实际上是电解质混合物,钾含量比香蕉还高,电解质在钾的帮助下,能迅速进入血液,防止脱水。
除了钾,椰子水还富含镁元素,而镁具有消除疲劳的效果;此外,椰子汁还能增强肾脏、血液循环,有极好的利尿作用。
所以在野外生存中,椰子汁确实能救命,真到山穷水尽甚至能用来挂水,国外有许多专业机构都研究过椰子水用于静脉注射的可行性,有篇发表在《美国急诊医学杂志》上的文章里,就提到了在索罗门群岛上为当地病患静脉注射椰子汁的成功案例——只要椰壳没有破损,里面的椰汁就是无菌的,而且渗透压和血液相当,电影《我是谁》中成龙用椰子汁来救急输液的桥段并非夸张。
但这么厉害的椰子汁却有个无法克服的短板——1天就变质,加料就变味。
由于椰子汁富含糖分和氨基酸,杀菌后会产生一股“红糖味”,味道也就变了,所以我们日常喝到的罐装椰汁并不是用椰子汁做成的,而是用椰肉加工而成。目前只有在巴西、菲律宾、泰国、印尼等国家和地区,椰子水才会被加工成饮料进行销售,但还是存在保质期短、不能保持椰子水原有风味和一氧化硫浓度偏高等问题。
椰子汁存放时间不长,这是食品行业至今还在攻克的难题,到了某些手工作坊做的椰子冻就搞定了?
椰子冻的细菌从哪来?
家中自制就保险吗?
“椰子汁是无菌的,但椰子一旦打开之后,环境的细菌就会进入。”丁士标医生说,“椰子冻本身营养丰富,加上没有防腐剂,在运输中车厢温度高、超过20℃,半小时之内细菌就会繁殖出下一代。”
那如果减掉运输环节,自制椰子冻是否安全卫生呢?
有网友晒出家中自制椰子冻步骤——
第一步:取出椰汁;
第二步:加入椰浆;
第三步:加入食用明胶,拌匀(又叫鱼胶或吉利丁片,起到凝固作用);
第四步:倒回椰子壳,冷冻2小时左右。
《好奇实验室》照此自制了一款椰子冻再次送检,结果菌落总数还是超标了。
(图四)
“首先我认为这个包装是不合格的。”丁士标医生说,椰子冻是用椰子壳包装的,切开的椰子壳也是含水分的,而细菌在湿润的环境中很容易繁殖。
“要生产卫生合格的椰子冻,必须在无菌条件下,而且对包装的椰子壳进行杀菌处理。如果是手工作坊的产品,卫生安全是很难达到要求的。” |