椰子汁确实是好东西

但加工技术还是世界难题

2010年的温布尔顿网球公开赛上，美国选手伊斯内尔与马胡特对决了11小时5分钟，创下耗时最长的职业网球比赛纪录，当时伊斯内尔补充体能所喝的就是椰子汁和水的混合饮料。

椰子汁之所以能替代功能饮料，是因为它实际上是电解质混合物，钾含量比香蕉还高，电解质在钾的帮助下，能迅速进入血液，防止脱水。

除了钾，椰子水还富含镁元素，而镁具有消除疲劳的效果；此外，椰子汁还能增强肾脏、血液循环，有极好的利尿作用。

所以在野外生存中，椰子汁确实能救命，真到山穷水尽甚至能用来挂水，国外有许多专业机构都研究过椰子水用于静脉注射的可行性，有篇发表在《美国急诊医学杂志》上的文章里，就提到了在索罗门群岛上为当地病患静脉注射椰子汁的成功案例——只要椰壳没有破损，里面的椰汁就是无菌的，而且渗透压和血液相当，电影《我是谁》中成龙用椰子汁来救急输液的桥段并非夸张。

但这么厉害的椰子汁却有个无法克服的短板——1天就变质，加料就变味。

由于椰子汁富含糖分和氨基酸，杀菌后会产生一股“红糖味”，味道也就变了，所以我们日常喝到的罐装椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。目前只有在巴西、菲律宾、泰国、印尼等国家和地区，椰子水才会被加工成饮料进行销售，但还是存在保质期短、不能保持椰子水原有风味和一氧化硫浓度偏高等问题。

椰子汁存放时间不长，这是食品行业至今还在攻克的难题，到了某些手工作坊做的椰子冻就搞定了？

椰子冻的细菌从哪来？

家中自制就保险吗？

“椰子汁是无菌的，但椰子一旦打开之后，环境的细菌就会进入。”丁士标医生说，“椰子冻本身营养丰富，加上没有防腐剂，在运输中车厢温度高、超过20℃，半小时之内细菌就会繁殖出下一代。”

那如果减掉运输环节，自制椰子冻是否安全卫生呢？

有网友晒出家中自制椰子冻步骤——

第一步：取出椰汁；

第二步：加入椰浆；

第三步：加入食用明胶，拌匀（又叫鱼胶或吉利丁片，起到凝固作用）；

第四步：倒回椰子壳，冷冻2小时左右。

《好奇实验室》照此自制了一款椰子冻再次送检，结果菌落总数还是超标了。

（图四）

“首先我认为这个包装是不合格的。”丁士标医生说，椰子冻是用椰子壳包装的，切开的椰子壳也是含水分的，而细菌在湿润的环境中很容易繁殖。

“要生产卫生合格的椰子冻，必须在无菌条件下，而且对包装的椰子壳进行杀菌处理。如果是手工作坊的产品，卫生安全是很难达到要求的。”