土豆切成丝后不要再洗

土豆炖肉营养更易吸收

土豆的营养素集中在靠近皮的地方，而很多种烹饪方式，土豆都是要削皮的。朱加进教授说，土豆蒸熟后再剥皮，可以最大程度地减少营养成分的流失，缺点是口感可能略差。

另外，很多人喜欢吃炒土豆丝，做这道菜时，大多数人在将土豆切成丝后，会在水里洗一洗，或浸一下，这样炒出来的土豆丝色泽会很美。其实，在水洗的过程中，会将土豆表面的多酚类物质冲掉。有研究显示，多酚类物质对预防慢性病、肿瘤都是有好处的。

“相比清炒土豆丝，我更爱土豆炖牛肉、土豆炖子排。”朱教授说，从营养的角度而言，土豆最好和动物蛋白搭配起来吃，这不仅为了口感更好，更重要的是能促进蛋白的吸收。土豆富含的蛋白属于植物蛋白，它所携带的氨基酸比例和数量与人体蛋白的差异较大，而肉类，如牛肉、猪肉、鱼肉等所携带的氨基酸链与人体较为接近，容易吸收。“我在土豆新鲜上市的时候，如果要吃蒸土豆，一定会弄些肉末、鸡汤、鸭汤，或者牛奶等动物蛋白搭配起来吃。”

要提醒的是，土豆容易胃胀气，胃肠功能较弱的人不要吃太多。