“煮熟的鸭子”飞进千家万户 餐饮界的“新物种”要来杭州 都市快报 绵绵秋雨，没有浇灭小伙伴们对美食的热情，刚刚过去的这个周末，杭城无数吃货共赴一场美食盛宴。
9月17日-20日，第二十一届中国（杭州）美食节、2020知味中国·第二届中国（杭州）国际美食博览会在西溪天堂举行。 除了手牵手共撑一把伞的情侣、三三两两结伴而来的闺蜜好友，还看到不少家长带着背书包的孩子来打卡。 “啤酒撸串小龙虾，带着妹子听音乐，这个夏天没来得及完成的小心愿，没想到刚刚入秋的周末，统统都实现了，简直太完美。”活动现场一位小哥哥发出感叹。 4天时间，超50000m2展区，2020知味中国两大主场地西溪天堂和五丰冷冻食品交易市场，接待观众总数超过70000人次。 此次博览会现场共吸引201家餐饮企业参与展示，联动展位783家，共吸引1500位来自全国餐饮行业的专家、企业家，总交易额超过2000万元。 数字时代餐饮业如何突围？ 餐饮+新零售，开启消费新场景 作为今年西博会的核心项目之一，本届美博会以“生活因美食而美好”为主题，围绕“餐饮人的需求”，持续推进消费复苏，突出数字化浪潮下的餐饮产业。 疫情防控期间，餐饮界热情拥抱数字餐饮时代， 从依赖线下客流到发力线上流量，数字化成为今年餐饮行业发展的关键词。许多餐饮企业加快了数字化转型的步伐，开启了餐饮加新零售消费的新场景。 “今年初，疫情来袭，我暂停了外婆家全国200多家门店的堂食，仅仅开了老鸭集的外卖，让‘煮熟的鸭子’飞进千家万户，疫情防控最严时期，老鸭煲外卖成了居家市民改善伙食的首选，单店每天外卖到家200多个老鸭煲。”外婆家餐饮集团董事长吴国平，在餐饮数字化主题论坛上分享了“数字时代催生极致单品”主旨演讲。 “老鸭集采用‘堂食+外卖+外带+新零售’的方式，四条腿走路，大大拓宽了销售渠道，抗风险能力也更强。过去，外婆家主攻线下消费，外卖占比近10%，现在老鸭集更侧重于外卖业务，外卖占比已经接近50%。” 从堂食到外卖，从口口相传到口碑点评，过去我们到哪里吃一个美食，要问一问当地人，现在拿一个手机马上就搜到。“从抗疫到复苏，我们看到数字化已经成为很多企业发展壮大的关键，越来越多的商家在线上做生意，开通外卖，形成了自己数字化的生产力，赢得了新的发展机遇。”阿里巴巴集团副总裁方建生说。 从外婆家外卖的老鸭集、海底捞推出的半成品，以及生鲜售卖服务，餐饮行业通过数字化转型，从预约、营销、支付、外卖、商城，再到会员、周边消费等各个环节的整体能力都在迅速迭代升级。 | 
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