年轻态不失探索之旅

据天眼查数据显示，今年以来全国餐饮企业新增数量达到59万多家，其中浙江省的新增餐饮企业数在全国各省中排名前十，新增餐饮企业数量达到3.2万家，占到全国新增餐饮企业数量的5.4%，作为省内新增餐饮企业数最多的杭州，今年的餐饮企业数达到了6751家，这一数据较去年同期上涨了17.87%。

在这些数据中不难发现包括杭州在内的全国餐饮市场都在快速增长。特别是网红餐厅这种专门针对年轻人初夏的大咖餐厅的投入成本很低，几款造型好看、气味甜美的产品就能吸引数量庞大的追随者，这些人在意的不是菜品的口感或性价比，即便网红菜品的价格较高，对于这些消费频次相当低的消费人群来说也是一种低频消费，成本并不高。

季灵为记者描述了网红餐厅的发展轨迹，他介绍，一家网红餐厅最主要做的就是店内的装修和菜品在网上的推广。“几名水手，几个热门主播的推荐就能让一家餐厅成为短期的流量明星，店主在短时间收割了流量和消费者的热情之后就立刻转让店面或改做其他业态，与低廉的装修、店面成本相比，短时间的流量井喷足以让他们赚得盆满钵满，但这样的网红店损害的不仅是消费者的热情和好奇心，更是餐饮行业的年轻化。”

投哪儿网创始人陈秋冬介绍，年轻态的探索之路是想做大做强的餐饮店都会选择的探索模式之一，但这并不是唯一，也要考虑自身的实际情况。“年轻人的市场广阔，但其他年龄段的消费者对于餐饮的消费热情也同样高涨，多元化、多种类、多款式的餐饮市场也是符合市场规律和经济发展的，餐饮企业的发展应以自己的强项为基础，开发适合自己品牌、定位的商业模式。”

煮熟的鸭子飞到家，是外婆家推出的全新餐饮品牌——“老鸭集”的宣传语。风格鲜明的宣传语一直是外婆家的强项。一句软糯的“外婆喊你回家吃饭啦”十几年来让无数食客停驻。“识别、记忆、认同和文化归属是一个品牌传播的必经之路，传统的老牌子和新诞生的品牌都一样。”浙江大学新闻系主任、教授沈爱国说道。 对于一个新诞生的品牌来说，快速建立认知是打响品牌第一炮的重中之重，这是品牌和消费者的第一面。 沈教授说，“现在很多人会去一些热门餐饮店打卡，亮出定位，这其实就是一种身份认同，只不过这已经由品牌和消费者的互动变成了消费者之间的一个互动，这时候来店消费就成为了一种社交资本。” 消费者们从各类社交平台上获取资讯、筛选，到店拍照打卡，晒在社交平台上，再与认识或者不认识的人们建立一次又一次的联系。

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