据贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司发布的业绩情况显示，在2014年到2018年之间（2015年未披露），老干妈的销售收入分别为40亿、45.49亿、44.47亿、43.89亿元，业绩出现了轻微的下滑趋势。

2019年，情况出现好转，老干妈销售收入破50亿元，同比上涨14.43%，再次证明了老干妈作为头部辣酱品牌的硬实力。

老干妈为何能够长期稳固市场？“对每个人来说，嗅觉、味觉均需要一个培养的过程，辣的口感和认同需要经过味觉训练，具有先入为主的习惯，就像妈妈做的菜。”浙江大学馥莉食品研究院院长刘东红表示，老干妈吸纳了香、辣等调味品特质，避开了地方风味，而适应了大众口味，形成了国民层面关于“辣”的习惯，因此形成了自己的王牌地位。

杭州人的辣酱江湖

包括杭州在内的江浙沪一带多喜甜食，不胜辛辣。但这些年，杭州人的口味也产生了新变化。

据杭州市餐饮旅店行业协会副会长叶驰透露，在过去，除了桐庐、淳安等地区，相对喜欢吃辣酱以外，老杭州人爱吃辣的不多。但近些年，随着新杭州人增多，整个杭州地区的口味愈发多元化。

“可以看到，杭帮菜中添加辣酱的现象也越来越多；在一些市营面馆，饭桌上也新添加了辣酱。这都是因为，喜欢吃辣酱的食客越来越多了。”叶驰表示，在餐饮环节，使用自制辣酱的依旧是主流，这既是出于成本控制的需求，也是为了提供自家的独特秘方。

据联华华商调味品采购负责人透露，目前联华在售辣酱品牌数有16个，销售排名前五的品牌分别是老干妈、李锦记、川南、吉香居、火辣辣。“对于杭州人，老干妈、李锦记、川南这三大老品牌依旧是最爱。” 

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 全文阅读