资本助力新兴玩家 400亿辣酱市场前景诱人 辣酱有多合中国人的胃口？“目前，中国有近一半的人能吃辣，且人数呈上升趋势。”盒马自有品牌开发负责人陈慧芳表示。 据农小蜂智库数据显示，中国辣椒的主要产区为河南、四川、湖南、宁夏、新疆、安徽以及福建。在2007年，中国辣椒产量在全球占比首次突破50%，使中国成为全球第一大辣椒生产国和消费国。据工信部有关数据显示，目前辣酱市场规模达320亿，预计到2020年底，辣酱行业市场将达400亿。 辣酱市场空间广阔而入门门槛较低，难怪从明星、网红到大小厂家都纷涌其中。天眼查数据显示，截至7月2日，全国经营范围含“辣椒制品”的企业达1193家，其中有近七成，共计844家企业成立时间不足5年。近几年，辣椒制品企业每年新增百家以上，2020年已有113家新增企业入局。 饭爷、晓狮妹，一个个新兴品牌打出的旗号都是对标“老干妈”，这既是后来者对前辈的致敬，却也可能形成冲击之势。辣酱市场的竞争，远比想象中的激烈。 区别于老干妈不融资原则，新兴辣酱品牌牵手了不少VC/PE机构。2019年11月，虎邦辣酱所在的青岛辣工坊食品有限公司，宣布完成由青岛望盈瑞峰基金领投、晨光生物跟投的数千万A轮融资。此前，“饭爷”两年内融资3轮，累计金额超9400万人民币，估值达3.6亿，资方包含知名机构真格基金。 辣酱越来越包罗万象 老牌辣酱仍受市场青睐 “我买辣酱不喜欢超市的，觉得超市的不够好吃。”嗜辣成瘾的吴女士称，其外出旅游时，常常顺手买上一罐当地人制作的手工辣酱，细细品尝个中风味。其行为从侧面说明，要做好辣酱这门舌尖上的生意，口味还是个中关键。 原材料丰富已成为如今辣酱市场的一大特色，无论是线上线下，你可以轻易地找到铁观音剁椒酱、土豆泥油焖鸡辣酱、燕麦青椒辣酱等五花八门、千奇百怪的辣酱，甚至还有被称为“辣酱中的爱马仕”的鲍鱼干贝XO酱，揭露出辣酱市场的时尚化、高端化走向。 在饭爷天猫旗舰店，辣椒酱收藏第一名为“辣炒板筋辣酱”，配料包含牛板筋、金针菇等；收藏第二名则为“松露杏鲍菇辣酱”，据天猫页面显示内含“肥厚味美杏鲍菇、意大利黑松露油、七辣古方匠心配比融入”。这似乎说明，越来越多新奇风味的产品正赢得消费者的青睐。 而盒马生鲜客户端的数据，提供了一种不同的声音。尽管以清净园为代表的进口辣酱，以李子柒为代表的网红辣酱，以及盒马自主品牌火山猎人均在销售，7月7日，盒马生鲜客户端销量前三位分别为：老干妈风味豆豉油、坛坛香精制剁辣椒、老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒。这意味着，老干妈、坛坛香这些老牌辣酱，依旧具备着强烈的护城河。 据联华华商调味品采购负责人表示，从联华华商的销售数据来看，消费者对老干妈、李锦记等老品牌的依赖度相对较高，“从品质、口感、价格等方面，老牌辣酱更具优势。” | 
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