六盘水黄牛馆 生意好的时候每天卖出一头牛

地址：之江商务中心一号楼103

推荐菜品：牛筋、牛脑

测评员：阿毛

上周，朋友圈里看到花房餐厅老板响马推荐了一家“六盘水黄牛馆”，他写道：“这是目前我吃到，杭州附近最好吃的贵州黄牛肉馆，汤底应该有自家的配方，牛肉腌得很到位。”

名字简单粗暴，但地方有些难找，在转塘的首尔印象附近。找到地方一看，又蒙了，居然有3家名字一模一样的黄牛馆。一问才知道，这三家其实是同一家店。4年前老板开了第一家店，半年后，因为只有12个座位的店面满足不了客流需求，就在旁边开了第二家店，有14个座位。后来，因为经常爆满，就在广场内斜对面开了家30座的新店。即便是这样，天冷的时候，饭点来的话，依旧要叫号，一等就是半个钟头。我们去的那天是工作日的中午，虽然天气很热，但一店和二店都满座了。

每张桌子沿墙都放了各种调料，一旁的服务员说，在他们六盘水老家吃黄牛锅，锅底是可以选辣的，但到了杭州，吃辣的人少，便只做清汤锅底。至于口味，就交给客人自己调整。他们家的清汤底非常清爽，只有大葱、姜和番茄，全靠食材新鲜本味。

落座点单上锅后，往装满花椒、蒜泥、葱和香菜的味碟里浇上一勺牛肉汤，这才算一份完整的味碟。

腌制过的生牛肉没有一丝血水，肥瘦相间恰到好处，而且分量非常敦实。涮到烫去血色就行，有嚼劲而且很柔软。胸油的色泽更剔透一些，久煮不化。比起牛筋，胸油的口感不仅有嚼劲，还更饱满，最重要的是，吃起来不会感觉油腻。

另外要推荐的是牛脑。只能是非常新鲜的牛脑，才会做到没有一丝腥气，虽然吃起来没有猪脑那么绵密、嫩滑，但是牛脑口感更富有弹性，也不赖。

至于蔬菜，我在这里体验到了10元店的乐趣。基本上样样10元，最低的是7元，一不留神，旁边放食材的货架就已经塞不下了。

他们家堂食的生牛肉和可以打包带走的熟牛肉都是一个价，68块钱一斤，非常实惠。老板娘说，今年比去年涨了3块钱，但是等今年中秋节后，又要涨价了：“我们家的牛都是从贵州六盘水坐火车来的杭州，生意最好的时候，一天能卖出一头牛！但今年，肉类都在涨价啊，八月十五（农历）之后必须涨了！”

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