都市快报 记者 杜青宝 钱卓君 毛若皓 摄影 毛若皓 杜青宝

牛筋

突然之间，发现杭州街头一下子多了好多黄牛肉馆，他们的吃法十分统一，基本就是火锅。黄牛肉火锅其实早两年就有了，但火起来是最近的事情，朋友圈里时不时就能刷到去吃黄牛肉火锅。有没有那么好吃？我们试吃了3家人气、口碑、评分综合下来比较好的黄牛肉火锅店，无论选材还是风味，每家店都很不同。不过有一点是统一的，他们都说自家黄牛来自贵州，是坐车过来的活牛现杀。

像位于老余杭的凉都黄牛肉馆，以及位于转塘的六盘水黄牛馆，他们的黄牛肉就来自贵州有“凉都”之称的六盘水。凉都黄牛肉馆的老板娘说，那里的黄牛肉出了名的好，最初是表哥带着老家特产来杭州开店，生意不错，于是他们也从老家过来，开了这家店，黄牛肉的制作、选材本来就是自己的当家本事，现在也有同村乡亲在其他城市开黄牛肉馆。

巡山令的黄牛肉是云南傣族人喜欢的吃法，但黄牛也同样来自贵州。让人意外的是，老板不是贵州人，也不是杭州人和云南人，而是一个看准了商机的陕西人，因为黄牛肉馆生意越来越好，现在已经在杭州开了3家店。

中国凉都黄牛肉馆 中午基本满座，天天晚上排队

地址：联兴路151-157号（近凤凰山路）

推荐菜品：生牛肉、牛筋

测评员：钱真多

这家位于老余杭的牛肉火锅店，给人的第一个感觉就是朴实。大片大片的生牛肉直接挂在店堂里，一开始我没找到调料区，坐下来一看，原来位子边上那一溜瓶瓶罐罐就是调料，你可以根据自己的口味自己调。

汤底不用选，就一种。菜单里关于牛肉的选项有12种，分类很简单，牛杂、牛筋、牛肝写得明明白白。原本以为菜是小盘上桌，谁知道人家是直接丢进锅里煮，端上桌就很香。

菜品中的生牛肉有惊喜，没有加什么嫩肉粉，从缓慢渗透下来的血水颜色可以判断，这碟牛肉非常新鲜。入锅涮到变色然后夹起，入口鲜嫩，牛肉味道十分浓郁。因为只是普通的里脊部分，刀功也是寻常，吃起来能有这样的口感，那是全靠牛肉自己的“努力”了。

牛筋需要涮得久一点，嚼起来又软又糯，满满都是胶原蛋白。作为一个相信“一切补不如食补”的吃货，我一直认为，与其把钱花在补充胶原蛋白的各种护肤品上，不如每天老老实实吃点牛筋。

等着食材变熟的时候，我无聊地听服务员们闲聊。作为一个几乎听得懂杭州周边各种方言的人，我居然完全听不懂他们在说什么。赶紧问他们是哪里人，服务员们乐了：“我们都是六盘水来的呀，所以这个店的名字叫凉都。”六盘水是贵州的一个地级市，因为年平均气温15℃，所以别称“凉都”。

收银的小妹告诉我，他们店里的牛肉，都是从贵州运活牛到杭州，然后宰杀的。据他们说一头牛这样运过来要花1000多元钱，我好奇地问那是坐火车吗？一个服务员摇摇头：“很大很大的大货车。”

这家店在老余杭开了有七八年了，边上也有几家差不多的店，但这家生意最好。我们中午去吃，基本满座，晚上听说都是要排队的。还有不少杭州人从市区开车1小时过去排队等位。为什么大家都跑你家来？一个看上去很像老板的男子想了想说：“我们的口味最大众化吧？”

• 1
• 2
• 3
• 下一页
• 全文阅读