杭州日报 郭峰

在餐饮业独树一帜的海底捞，这次在资本市场也挣足了眼球。

刚刚公布的半年报显示，公司上半年收入116.95亿元，同比增长了六成；净利润9.11亿元，同比增长四成。截止到6月30日，超过1亿人次顾客光顾了海底捞！股市表现也十足亮眼，年内涨幅翻倍，甚至连带着调料供应商都“鸡犬升天”。

在长袖善舞的资本市场，餐饮业似乎是个不大受待见的苦主。比如“烤鸭第一股”全聚德，上半年净利润同比下滑近六成。股市表现也是跌跌不休，有着155年历史的“中华老字号”，被人称为打烂了一手好牌。还有早上市的湘鄂情，不仅名称早已改头换面，而且因为连年亏损成为“ST云网”。更有俏江南、金钱豹上市前的折戟沉沙。

看这些不成功的案例，要么固步自封，不思进取，要么步子扯得太大，不知所终。

如全聚德，老被人抱怨“价格贵、服务差、太难吃”， 经营业绩也一直没有回到7年前的高峰。为扭转颓势，全聚德也曾多次尝试转型，如互联网化运营，但都以失败而告终。湘鄂情曾是民营餐饮“第一股”，奈何高端餐饮市场风光不再，大步转型先后涉及大数据、影视、环保等领域，然而这些“跨界”并未给公司带来任何帮助。股价更是从高峰时的40元，跌到如今的不到3元。

海底捞何以红火？人们可能对其独具特色的服务印象深刻。财报显示，其主营业务分三块，分别为餐厅经营、外卖业务、调味品及食材销售。其中，餐厅经营是海底捞最大的收入来源。

餐厅经营收入的大幅增长，得益于2018年下半年至2019年上半年新开259间餐厅。海底捞表示，未来发展还将继续战略性拓展餐厅网络，持续提升就餐体验，为会员顾客进一步提供增值服务等等。

海底捞上市尚不足一年，长线表现如何实难预料。要知道一个月之前，海底捞还曾遭券商唱空。比如新开门店的边际效益有下降迹象。

不过，餐饮业的老字号也好、生力军也罢，经营的都是实体，都离不开“坚守”与“创新”。这其中，守的是主业，切不可因为上市及财富的爆发式增长而冲昏了头脑，盲目跨界扩张转型，也不可因此丢了闯劲，这道理在餐饮业是如此，在实业界也是如此。