快拍小友 连国庆 阿贵 捷镭 摄

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这两天早晨气温有点低

昨日8:45，郑先生来电：明天是小雪节气，茅家埠村民开始弄酱鸭了，到立冬，酱鸭就可以拿来吃了。

冬日里，只要看到那一串串油光透亮的酱鱼、酱肉、

昨天下午，到上茅家埠和龙井路口附近走了一圈，随机问了个村民，是不是开始做酱鸭了？

村民说，茅家埠农贸市场门口的街上，有家饭店正在杀鸭，就是用来做酱鸭的，其他村民、饭店都还没动静。

这是一条有很多茶吧、农家乐的休闲街。冬日暖阳，来往行人并不多，三三两两的游客在门口的排档上喝茶、聊天。街道两边的门牌号显示“上茅家埠”。

徐大姐杀了50多只呆头鸭

全部做酱鸭

在上茅家埠159号，巷子深处传出浓浓的鸭子骚味。4个大姐围着一张圆桌，人手一只鸭子，动作并不麻利，有人徒手，有人拿着专业的拔毛刀，正在仔细地拔着鸭毛。

一旁，老板娘徐大姐穿着雨靴，裹着围兜。她麻利地抓起一只白色的鸭子，用一根绳子绑住鸭子的双脚，然后将它倒挂。徐大姐抓住鸭脖子，把脖子上的绒毛拨去，再拿剪刀往脖子上一剪……大姐拿过一碗清水，接住鸭血。大姐用筷子将碗里的鸭血打均匀，放到一边，然后将杀拔的鸭子递给一个在煤饼炉边的大姐。

煤饼炉上是一锅热水，看煤饼炉的大姐将徐大姐递过来的鸭子浸到锅里，用铁棒将鸭子往锅里压两下，过热水烫一下，立马捞起鸭子，递给圆桌上的4位大姐……

徐大姐个性直爽，指了指旁边两大脸盆的鸭子说：“忙死了，忙死了，今天事情真的很多，没空理会你们呢。你看，我买了100只鸭子，一天下来，才弄好50多只，本来打算今天能全部弄完的，看来要明天加工了……”

徐大姐说，这些鸭子是周一下午开车到勾庄农贸市场买的，6元钱一斤，一共100只呆头鸭。当晚准备了锅、煤饼炉、剪刀等工具，还请了4个大姐来帮忙。次日上午9点，6人准时开工，分工合作，制作酱鸭。

但是要把鸭毛弄干净真的很费时间，何况这么多鸭子，徐大姐杀好的50多只鸭子都还未破肚子呢！

为什么要在小雪节气做酱鸭？

杭州酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，是杭州传统的风味名菜。每年小雪节气，老底子杭州人都会开始做酱鸭、酱鱼、酱肉等。

但是为何大家都喜欢在小雪这个节气开始酱东西呢？

老杭州郑先生说，小雪天气气温低，容易酱东西，这时小年快到了，可开始准备年货的时间了，也是个风俗。

杭州楼外楼宴会部厨师长谢永琛也同意这个说法。

他说，如果天气热，酱货很容易变馊，变坏，发臭。小雪过后，天气就不太会反弹了，像以前小雪节气，气温都保持在0℃左右，所以大家都是趁这个时候开始腌制腊肉，做腊肠，还有就是做酱鸭、酱鱼等。当年，这些东西做好后，刚好就快过年了，刚好当做年货，这也成了风俗。

老杭州的“杭州酱鸭”怎么做？

上茅家埠159号老板娘徐大姐今年58岁，也是位老杭州，按照她的话说，只要是老杭州人，谁不会做酱鸭呢？

以前徐大姐每年冬天，都会在家里酱两三只鸭子，自己吃，或者送朋友。

2003年，徐大姐在上茅家埠159号开了一家饭店，经常有顾客到她店里点名要吃“杭州酱鸭”。于是，徐大姐就开始大批量酱鸭子，作为一道特色菜，在饭店供应。