厨房油烟成女性肺癌杀手

使用油烟机记得早开5分钟 晚关5分钟

除了二手烟之外，厨房油烟也越来越受到重视，被认为是女性患肺癌的最大杀手之一。

西方的烹饪方式比较单一，同一道菜从纽约到洛杉矶口味不会有太大的变化。而中国就不同了，中国菜的好吃，很大程度上在于国人利用煎、煮、烹、炸、炒等各种方法，尽其所能追求菜肴的色、香、味俱全，用一个成语来形容，那就是“烟熏火燎”。

然而在烹饪过程中，危机也来了。有研究发现，食用油加热到250℃时会出现大量油烟气，而传统的中国式烹饪方式油温都在260℃以上。

“厨房油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝酸、杂环类已知的致癌物质。动物模型研究则显示，油烟污染所诱导的肺癌主要为腺癌。”黄晟说，在日常的厨房烹调中，应当保持厨房通风，多采用健康的烹调方式，减少爆炒和油炸，少在家烧烤。

科学地使用和保养油烟机也是关键。使用时，要记住早开、晚关，即烹饪前至少5分钟就应该打开，全程使用，不要开开停停，当烹饪结束后，油烟机应至少再开5-6分钟再关机。

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