吃猪油渣，来这里就对了

新六和

地址：益乐路38号 营业时间：11:00-次日2:00 测评员：钱卓君

新六和的老板郑明是烧杭帮菜出身的特级厨师，因此他的夜宵也充满老杭州特色。本着废物利用的想法，白天熬完油后，油渣扔掉可惜，郑明就试着在夜宵里加尖椒炒一炒。结果“一夜成名”，不但来吃夜宵的人指名道姓要这道菜，中餐、晚餐也拥有了大批粉丝，尖椒猪油渣俨然成了头牌。

当尖椒猪油渣也无法满足杭州人对猪油渣的热爱后，郑明又推出了“猪油渣阳春面”。结果不但吸引了猪油渣的粉丝们，又招来一帮吃面的朋友。郑明告诉我，大概卖了一个月的猪油渣阳春面，饭店边上好几家单位食堂的负责人找上门来，问他要面条的供应商，说单位很多人吃过后，要求食堂提供同款面条。

除了猪油渣，再推荐两道“勇敢者的游戏”给大家。一道是霉千张，这是郑明去豆制品厂特意定做的，所以看上去特别清爽。从厂里拿来后，店里再放三天，务求霉透。所以他家的霉千张吃起来味道相对柔和，不是那么直冲脑门。如果怕霉千张，也可以降级挑战臭豆腐。第二道是臭鳜鱼，传统做法，除了用盐自然发酵，其他什么都不加，一口进去，自有惊喜。

吃生蚝，用竹笼蒸同样够味

蚝魁竹笼蒸生蚝

地址：春晓路61号康康谷商业中心3幢132室 

营业时间：18:00-次日2:00 测评员：杜青宝

作为夜宵界的宠儿，生蚝绝对是烧烤摊上的主力军，夏天烤生蚝配冰啤酒，冬天烤生蚝搭冰可乐，想想就让吃货们觉得美滋滋。但如今，烤着吃生蚝已经不流行了，竹笼蒸生蚝才是新兴吃法。

高压锅打开，能看到大颗生蚝躺在一起，伴随水蒸气弥漫开来，竟然闻不到腥味。用生蚝刀撬开盖子，偌大的生蚝肉个头超大，不仅形态饱满，色泽也洁净透亮。把蚝肉夹出来，放在店家特制的调味汤汁里轻轻一蘸，生蚝吃起来新鲜带甜味，酱汁酸甜带辣味，口感肥厚爽滑，少了烧烤做法中的烟火气，但却换回了生蚝本身的鲜美滋味，非常好吃。

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