都市快报 摄影 何晨 杜青宝 毛若皓

江湖上出了名的老饕沈宏非，每晚发微博，经常带上四个字“最难将息”。有人问他“最难将息”作何解释？沈宏非回答得很玄幻，让大家随意解读。

看着他微博上满屏的美食，反正我是真的睡不着觉啊。像我这样的吃货可不少，这也是杭州夜宵越来越多、越来越丰富的原因吧。在经历了面、馄饨、臭豆腐、海鲜、小龙虾这样一轮轮的周期后，这个城市慢慢有了一些个性夜宵店。比如杭州人喜欢的猪油渣料理，日料店的深夜烤串，又或者到酒吧点一份精美小吃。

湘西小串配怪味炒饭

饭小美

地址：滨江区滨江宝龙城5楼（空中花园） 

营业时间：19:30—次日0:30 

测评员：何晨

这是一家“不太正经”的餐厅。正式开张不到一个月，但好评如潮。

饭小美的“好吃”，用掌门人朱建的话总结起来，是十六个字：“县城食材，都市料理；平民美食，好吃不贵”。比如夜宵的湘西小串，食材和调料都是原产地湘西吉首直运的。湘西吉首到杭州，这看起来似乎没什么大不了，但就算在湖南长沙，80%的湘西小串都做不到这一点。

有人说，“湖南夜宵千千万，湘西小串NO.1”。湘西小串之中的小，是对食物的讲究。串小，腌得就入味。湘西的牛油是湘西小串的根本，胡葱、腊肉也都是湘西运来的。朱建对自己的湘西小串烧烤很是自信，“滨江最好吃的烧烤，杭州最好吃的湘西烧烤。”

招牌烤牛油，只取牛胸口每条肋骨处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，成年公牛身上也不过8两的黄金部位，秘制的酱料腌制三小时。烤脆骨、烤黄喉，同样精心制作，口感绝佳。

还有锡纸烤脑花、锡纸烤牛蛙、锡纸小黄鱼等。脑花外焦里嫩；牛蛙配上湘西人的酸辣酱，鲜嫩又充满酱香；小黄鱼是来自东海的家常小鲜，锡纸慢烤，鱼肉细嫩又入味。

湘西人烧烤，必然有一碗怪味炒饭，隔夜的冷米饭，来自湘西大山的胡葱酸菜，再配上湘西农家腊肉，胡葱的香、腊肉的香交替，米饭颗粒分明，酸辣恰到好处。

酸甜清香的梅子秋刀鱼

暗光

地址：中河中路230号（亚朵酒店旁） 

营业时间：10:00-次日2:00 

测评员：何晨

和繁华的湖滨龙翔街区仅隔了一条中河高架，开在静谧的中河中路上的“暗光”日料精酿餐吧显得非常低调。

坐镇餐吧的是有近20年料理经验的资深日料厨师。烤串是深夜美食中的扛把子，暗光的烤串都是精选食材、细细料理：软骨、鸡翅等盐烧串只用盐调味，很好地体现了食材的本味；而牛舌等酱烧串刷上了暗光特调酱汁，咸中带甜，和风浓郁；喜欢鸡肉串的朋友可以尝试“鸡肉三连”，烤京葱鸡肉、烤鸡软骨、烤鸡翅。

啤酒和烤串是经典搭配，来这里撸串可以来一杯店里自酿的精酿啤酒。暗光在杭城精酿圈里小有名气，排得上前三。曲院风荷、湖畔桂花、弄潮、虫二、雪岩……款款色、香、味，都是原材料的本色呈现。酒体亮丽明澈，泡沫绵密丰盛，麦芽甜香不减，花果香明朗，酒花清苦压轴……精酿啤酒的气质体现得淋漓精致，不少资深酒客一口见真爱。每一款精酿背后都有一个故事，健谈的老板时常在店，随意与他攀谈，有问必答。

如果还没解馋，再来一盘先煮后渍、耗时又耗工的梅子秋刀鱼，梅子酸甜清香，鱼肉入味。进口三文鱼厚切一份5切，橙黄色鱼肉上均匀分布着白色油花，略微回甘。还有新鲜白嫩的银鳕鱼，煎得略带金黄。取整只阿根廷红虾和新鲜蔬菜入料的天妇罗也是一级棒。

吃猪油渣，来这里就对了

新六和

地址：益乐路38号 营业时间：11:00-次日2:00 测评员：钱卓君

新六和的老板郑明是烧杭帮菜出身的特级厨师，因此他的夜宵也充满老杭州特色。本着废物利用的想法，白天熬完油后，油渣扔掉可惜，郑明就试着在夜宵里加尖椒炒一炒。结果“一夜成名”，不但来吃夜宵的人指名道姓要这道菜，中餐、晚餐也拥有了大批粉丝，尖椒猪油渣俨然成了头牌。

当尖椒猪油渣也无法满足杭州人对猪油渣的热爱后，郑明又推出了“猪油渣阳春面”。结果不但吸引了猪油渣的粉丝们，又招来一帮吃面的朋友。郑明告诉我，大概卖了一个月的猪油渣阳春面，饭店边上好几家单位食堂的负责人找上门来，问他要面条的供应商，说单位很多人吃过后，要求食堂提供同款面条。

除了猪油渣，再推荐两道“勇敢者的游戏”给大家。一道是霉千张，这是郑明去豆制品厂特意定做的，所以看上去特别清爽。从厂里拿来后，店里再放三天，务求霉透。所以他家的霉千张吃起来味道相对柔和，不是那么直冲脑门。如果怕霉千张，也可以降级挑战臭豆腐。第二道是臭鳜鱼，传统做法，除了用盐自然发酵，其他什么都不加，一口进去，自有惊喜。

吃生蚝，用竹笼蒸同样够味

蚝魁竹笼蒸生蚝

地址：春晓路61号康康谷商业中心3幢132室 

营业时间：18:00-次日2:00 测评员：杜青宝

作为夜宵界的宠儿，生蚝绝对是烧烤摊上的主力军，夏天烤生蚝配冰啤酒，冬天烤生蚝搭冰可乐，想想就让吃货们觉得美滋滋。但如今，烤着吃生蚝已经不流行了，竹笼蒸生蚝才是新兴吃法。

高压锅打开，能看到大颗生蚝躺在一起，伴随水蒸气弥漫开来，竟然闻不到腥味。用生蚝刀撬开盖子，偌大的生蚝肉个头超大，不仅形态饱满，色泽也洁净透亮。把蚝肉夹出来，放在店家特制的调味汤汁里轻轻一蘸，生蚝吃起来新鲜带甜味，酱汁酸甜带辣味，口感肥厚爽滑，少了烧烤做法中的烟火气，但却换回了生蚝本身的鲜美滋味，非常好吃。

20多种珍稀食材熬出的花胶鸡

湖上春

地址：西湖区保俶路213号 营业时间：11:00-次日2:00 测评员：何晨

湖上春是伊家鲜的新品牌，就在伊家鲜保俶路总店旁边。

他们家的米汤花胶鸡火锅，拿过大奖的独家汤底，由花胶和20多种珍稀食材，配上虎跑泉水熬制而成，原汁原味，浓郁醇厚。花胶有“海洋美容保健师”之称，滋养身体而又不会发胖。

荷叶新风鸡、湖上醉泥螺、梅子番茄、秘卤大肠头、湖上卤鸭鸭……都是原汁原味的江南风味，用作佐酒配菜再合适不过了。卤味招招鲜，杭绍特色的糟醉味，融合了虾、鸭等，还原了老杭州的深夜食堂。

人气招牌太雕虾太“仙”美了！一小盅虾置于圆盘中，雾色弥漫，好似云烟仙境……味道也好，酒香与虾肉，鲜浓的香气在口中混合起来。秘卤大肠头不用多说，千言万语汇成三个字，“上米饭！”秘制乳鸽是亚洲美食节的爆品“脆味乳鸽”，选用生长期不足月的乳鸽，用老汤小火细熬慢炖，乳鸽待到完全入味后迅速出锅。

小龙虾有蒜蓉、清蒸、香辣、干菜、冰镇5种口味，令人食指大动，酣畅淋漓才过瘾。当然，免不了来一杯自酿小米酒或鲜啤，一杯杯直到醺醺然。