都市快报 记者 何晨 于清 摄影 何晨 毛若皓 叶马 咸肉蒸鸡 推荐菜：咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、海胆石锅豆腐 2018杭城餐饮美食圈最引人关注的“大事件”之一，“江湖名店”叶马餐厅开到嘉里中心三楼，并在商场餐饮圈一炮而红。 叶马最早的“老店”在赤山埠，楼上楼下总共150平方米。大型纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆，总导演是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家，他说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的、前三位的好味道饭店。 冯小刚近年来杭州，每次必来这里解馋，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢这里。温州正泰董事长南存辉、苏步青学校校长，也是这里的常客。 金庸老先生的儿子查传倜来杭州，我带他去了叶马。回香港半个月后，给我发来微信，“又想念叶马的菜了！”此后，他还常常介绍各地的老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！” 来叶马的老客，大多是超级老饕，也多是各个行业的一些名人，他们常常把这里当作自己的私家厨房。这里的菜，有一点是不会变的：原料和本味。“本”味+“土”味的食材，烧法讲究入味，原汁原味。嘉里中心店年轻时尚的客人居多，根据年轻吃货的口味，又要坚守叶马原汁原味的老口味，70%的老菜保留下来了。咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄、黄鱼年糕、清蒸江鳗、老鸭煲，继续原样保留。同时，他们也增加了一批融合传统和时尚的新菜，海胆石锅豆腐，一天要卖出上百份，豉油肉配么么皮、金蒜虾球也都是新菜中的招牌菜。 跨湖楼 越王东坡鸡 推荐菜：越王东坡鸡、湘湖莼菜汤、龙井问茶 有人把湘湖称为“萧山区的西湖”。湘湖一带，不仅有与西湖相互衬映的景点景色，也打造着与西湖相互衬映的美食，比如有“湘湖楼外楼”之称的跨湖楼。 餐厅打造着与湘湖美景、湘湖文化相搭配的美食文化。“湖景+美食+吴越古文化”，是跨湖楼的一大亮点，吸引着已经对西湖相当熟悉的杭州老城人和上海客人。敞亮的湖景大窗，将湘湖美景尽收眼底，风格迥异的湖景包厢，演绎着不同的文化主题，楼顶茶座，是春光明媚、秋高气爽时节的最好去处…… 跨湖楼主打钱塘江鲜、湘湖湖鲜、萧山地方菜。龙井问茶是龙井虾仁的升级版，一盘晶莹剔透的龙井虾仁，搭配一把古色古香的茶壶和一套茶碗上桌，品一口龙井茶，夹几粒龙井虾仁放入嘴里，龙井茶清香浓郁，满嘴茶香。湘湖莼菜汤用的是湘湖莼菜，加上海参粒、干贝粒、虾仁等海鲜，用老母鸡煲出来的清鸡汤烧制，口感十分清鲜。 跨湖楼的金牌菜越王东坡鸡，是结合了杭州名菜东坡肉和湘湖农家自养的萧山特色大种鸡。东坡肉是杭州传统四大名菜，萧山大种鸡是中国八大鸡种之一，只有真正萧山本地的农家自养大种鸡和香味十足的农家家养土猪肉，才能烧出这地道的本帮味道。每逢春节，更是有许多萧山当地的食客早早预订，来打包这只鸡，回家作为传统风俗的“守岁鸡”。 跨湖楼还有红汤甲鱼、湘湖人家炖辽参，莼菜鱼丸等菜品，在各项比赛中屡获大奖。一些老辈中流传下来的萧山本地美味，倒笃菜、笋干菜、霉菜梗、鲞拼鸡……在跨湖楼能品尝到儿时记忆中的味道，让食客们品味到“最萧山”的味道。
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