都市快报 记者 钱卓君 何晨 摄影 毛若皓 何晨

湘缘道客

你的名字 我的菜式

湘缘道客是家老店，十多年前它在杭州还只是个小小店面的时候我去吃过一次，没想到现在已经是拥有好几家连锁的大店了。揣着怀旧的心理坐进黄龙店，结果却发现已经没几只当年的老菜了。大堂经理告诉我，店里菜单更新非常快，大概过一两个月就会根据菜的受欢迎程度重新调整菜式，何况我这种十多年才来第二趟的。

当年吃过的菜里，有一味炒鸡杂我印象深刻，这一次当然也点了。菜上来后，我感觉鲜辣程度不及当年，因为那时候用鲜辣椒比较多，而这一次则是泡椒唱了主角，口味当然有细致差别。摄影师是衢州人，吃得赞不绝口，我问他觉得哪里比较好？他告诉我他是内脏控：“你看这个胗，这个肠，太有嚼劲了！”

我倒是比较喜欢九里香牛肉，牛肉事先腌制过，然后大火爆炒，吃起来非常入味。缺点是对一个杭州人来说，哪怕我已经算会吃辣的了，还是辣得赶紧叫了冰可乐灭火。

这家店比较有故事的一道菜叫“徐莉的湘湾鱼”，我好奇地问：“徐莉是谁？”大堂经理告诉我，徐莉是一个老客人，这道菜原来叫跳水鱼，徐莉每次来都要吃，是这道菜的疯狂粉丝。因为点的次数实在太多，连店里都被感动了，就用她的名字来命名，改叫“徐莉的湘湾鱼”了。

那我们肯定也要点一道了。端上来金灿灿一片，摄影师尝了下鱼汤，惊喜地说：“是菜子油烧的，有股菜子油特殊的香味。”鱼选的是草鱼，吃的时候要注意，因为下面有卡式炉在加热，差不多了就要把火改小，不然鱼肉容易老。汤里面还有粉丝和豆腐，吸饱了汤汁后相应的辣度也比鱼肉更高，所以拿来配米饭最好。

临走的时候，摄影师认真地问收银小妹：“我要吃多少顿，才可以用我的名字命名鸡杂？”

湘缘道客黄龙店

地址：黄龙路5号恒励大厦1-J座

湘绯

虐到停不下来

这家店的菜名边会画根辣椒来标明辣度，我感觉，杭州人就老老实实，选些一根辣椒的菜来吃，那些两根辣椒的菜，点个一两只足够，千万不要挑战自己的吃辣能力。

不过，个性鸡杂这道菜虽然画了两根辣椒，却值得冒险。主料是鸡胗，配料是小米椒和美人椒，再配上大蒜、蒜头和葱。鸡杂被辅料们这么众星拱月地一爆炒，瞬间达到了颜值巅峰。但是真心辣！你可以试试用米饭配它，也可以叫店家弄盆汤面来冲淡辣度。这道菜配得上一个“虐”字，越吃越辣，越辣越想吃。到后来，我们已经吃到一手拿着筷子，一手拿着餐巾纸抹眼泪鼻涕：“太虐了……可是停不下来……”

如果吃不了这家店的辣，那么可以尝尝各种“腊”，还有火焙鱼，顾名思义，就是用细火焙烘加工的鱼。长沙来的朋友说在长沙吃到的火焙鱼鱼皮和鱼肉的颜色差不多深，而这里明显鱼肉颜色要浅很多，没想到入口的感觉却非常好。

双椒鱼头，上铺的红椒艳丽，青椒酸辣，长沙朋友却失望地说，她在老家吃这道双椒鱼头，新鲜辣椒一定要掺杂酿制过的辣椒酱。这家店只铺了新鲜辣椒没有加辣椒酱，这样在香味上就造成了一定损失。行吧，反正对于我这个杭州人来说，一点吃不出损失到底在哪里。

湘绯

地址：文一西路397号

湘之荷

千岛湖鱼头 和湖南剁椒的CP

湘之荷是大众点评杭州湘菜评价榜的第一名，口味、环境、服务都在9.0以上。

老板娘雷荣湘是湖南永州人，永州血鸭是老板娘的家乡菜，也是她的最爱。先将鸭肉丁干炒，炒出水分；再用油将鸭肉丁煸香，用鲜红椒、青椒、蒜子、花椒、料酒一起炒，越炒越干，越炒越香；出锅前，加入用醋和水调兑的鸭血，收汁。

另外，剁椒鱼头、青椒炒辽参、常德石门肥肠、擂辣椒皮蛋、湘西腊牛肉、衡东生炒肥肠、湘西土匪腊肉、宁乡口味蛇、老长沙热卤猪手等，都是湘之荷的特色菜品。其中剁椒鱼头是点单率最高的菜品之一，用的是千岛湖鱼头和店内特制的湖南剁椒制作，滑嫩鲜美，还可以根据就餐人数选择大、中、小份。

青椒炒辽参，是一道新派创意湘菜，将辣椒和辽参一起爆炒，再拌着热乎乎的锅巴一起吃，又香又辣，又有嚼劲。湘菜里蛇肉菜也很出名，宁乡口味蛇就是一道地方名菜，鲜、香、辣，蛇肉肉质紧实，炒得红油发亮。

湘之荷店里，还有剁辣椒、豆腐乳出售，都是雷荣湘在湖南的合作伙伴设计配方、制作的，鲜辣鲜香。

湘之荷

地址：莫干山路54号银星饭店内（省广电斜对面）

望湘园

古法姜辣猪手超级解馋

16岁的望湘园在全国已经有80多家门店，称得上是湘菜界的大哥大了。不仅连续多年拿到“全国十大正餐品牌金奖”，去年11月14日，还凭着“古法姜辣猪手”和“老坛剁椒大鱼头”两大“镇店之宝”，参加了“湘菜香飘联合国”晚宴，亮相联合国总部。

老坛剁椒大鱼头，用的是5斤以上的胖头鱼，大鱼头不提前腌制，不用油煎，只需加上手工剁椒酱，原味蒸制，鱼肉丰腴细嫩，咸香微辣。鲜辣的鱼汁无论是拌米粉、面条还是饭都是一级棒。

古法姜辣猪手，可以说是超级解馋的一道菜，融合了猪手和凤爪的双重口感，满满胶质，香辣爽口。

正值春季，望湘园还推出了鲜紫苏跳跳蛙锅、红头香椿煎土鸡蛋、祁东鲜黄花菜河蚌焖猪肚、雷笋酸菜肉末炒甜豆、砂钵湘潭带壳嫩湘莲等新菜，春味十足。

走之前还可以买点店里的剁辣椒、酱辣椒，回家做菜、拌面、拌饭都鲜辣爽口。

望湘园（龙湖天街店）

地址：江汉路1515江南天街商业中心1幢501-6