杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网 > 杭州新闻中心 > 经济新闻
 
 
杭州市场监管局和浙大教授一起做了个对照实验
2019-03-07 09:45:31杭州网

水煮超过20分钟最安全,最好的做法是红烧

春菜四季豆陆续上市,网传吃四季豆容易中毒?

制图 田兰芳

杭州日报 记者 朱晶晶 实习生 卢晴男 通讯员 嵇国强

春季来临,四季豆开始上市。作为杭州市民春季最爱吃的蔬菜之一,四季豆新鲜上市的季节已经来了。但是对于“四季豆极易中毒,不能多吃”的网络传言,很多人依然是心有余悸。

吃四季豆真的容易中毒吗?凉拌、干煸、红烧……到底哪种日常吃法最安全呢?为了解决这一困惑,昨天上午,杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验,进行实验验证,并专门讲解如何科学烹饪豆类。

实验 水煮时间越短越容易中毒

“我们用准备好的新鲜四季豆,分别用开水煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟,然后将一份新鲜四季豆(用作对照)、四份煮过的四季豆分别通过酶联免疫试剂测定样品中凝集素的含量,凝集素含量越高说明食用越不安全。”

实验员薛新鹏告诉记者,通过对比结果发现,新鲜四季豆用开水煮的时间越长,四季豆样品的凝集素含量就越少,水煮超过20分钟就已经基本检测不出凝集素的含量了。

专家 最安全的吃法是“红烧”

“网传吃四季豆含有凝集素容易导致食物中毒并不准确,科学的解释应该是吃未煮熟的四季豆会引起中毒。”浙江大学教授沈立荣解释说,凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白,因其能凝集红血球(含血型物质),故名凝集素。“新鲜四季豆中该物质的含量较高,高温水煮处理可使凝集素失活,但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。”

据介绍,四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

沈立荣表示,“四季豆最好用于红烧,因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。而干煸四季豆虽然好吃,但是难以熟透,凝集素可能有残留。”在他看来,四季豆烹饪最合理的方法是,在用油煸炒四季豆后,再加入适量水,盖上锅盖,小火焖十余分钟,四季豆就被彻底煮熟了。“为保证加热均匀充分,锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半。如果要凉拌,需先用开水煮透,千万不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食。”

此外,沈立荣还特别提醒,集体食堂由于食物加工量大,翻炒容易受热不均匀,因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。


来源:杭州日报    作者:记者 朱晶晶 实习生 卢晴男 通讯员 嵇国强    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
『相关阅读』
     图库
雪霁塔云仙境...
共建生态文明...
“高墙”内见...
温暖二月天
武林之夜•中...
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
“终于能证明我就是我了”  时隔27年桐
想当院长想疯了!小伙假扮医生骗小姑娘 结
好消息!杭州人年内有望喝上千岛湖水
杭州市长徐立毅:以担当作为当好新时代浙江
萧山北干街道妇联启动“宇她同行”品牌项目
杭州举办春风行动招聘会 带来岗位1000
车子高速爆胎男子拼命把家人拖下车 2分钟
王思聪熊猫直播被传破产 7个亿负债无人问
女孩患癌症众筹20万元 遭网友质疑后全退
游客丢失18.6万元天价手机 什么手机这

萨尔瓦多总统选举正...

南非旅游部长:南非...

大草坪露天舞台演绎...

刘杰携《宝贝儿》来...