春季吃四季豆会中毒？ 杭州市市场监管局一组实验告诉你真相
杭州网 发布时间：2019-03-07 08:38
用于对比试验的新鲜四季豆以及煮了不同时长的四季豆
放入仪器准备检测
商报讯 （通讯员 嵇国强 记者 汪晓筠 文/摄）“把四季豆放进沸水中煮，分别取煮了5分钟、10分钟、20分钟、30分钟的样品打碎进行试验”——网传吃四季豆含有凝集素容易导致食物中毒，昨天，杭州市市场监督管理局做了这样一组实验，带你揭开最近网传“春季吃四季豆会中毒”的真相。
实验过程：
煮透的四季豆未检出凝集素
实验人员将新鲜四季豆用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟，并将留存的一份新鲜四季豆（用作对照）与四份煮过的四季豆分别通过酶联免疫试剂测定样品中凝集素的含量。
现场通过肉眼就能看出5份四季豆的在外观上就有明显的不同。其中，尚未煮过的新鲜四季豆和煮了5分钟的四季豆，绿色相对较为明显；而煮了10分钟、20分钟、30分钟的样品则看起来绿色相对较淡，而煮了20分钟、30分钟的样品表面也出现了明显的褶皱。
“我们将用于实验的五份四季豆打碎，然后通过离心处理之后取得四季豆的上清液，并对其进行检测。结果发现，新鲜四季豆、用开水煮5分钟的样品以及煮10分钟的样品凝集素含量分别为0.238mg/kg、0.184mg/kg、0.0649mg/kg；而煮20分钟的样品和煮30分钟的样品则未检出凝集素。”实验人员介绍，也就是说，煮了20分钟及30分钟的样品中，已经没有凝集素。
来源：每日商报 作者：通讯员 嵇国强 记者 汪晓筠 文/摄 编辑：高婷婷
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