商报记者 陈敏 见习记者 章丹丹 申屠淑婷

三月江南，春水初生，万物新发。清香的荠菜、鲜嫩的春笋、翠绿的马兰头，淡紫的香椿芽、每一物都是老底子杭州人记忆中春天的味道。

正所谓“春日春盘细生菜”，春天也素有“咬春”的习俗，意为春来了,人们要把春咬住,用嘴来嚼,用舌来品。而“咬春”的意义便在于，在春暖花开的时节品尝当地时令的蔬菜，既美味又营养，不失为迎春与养生的好方法。

春天的滋味，春笋、春卷“来道”

春卷

春卷一入口似乎吃出了一整个江南的春天！薄薄的外皮内包裹着满满的馅料，让人忍不住贪婪地把春天一口一口吃进嘴里。外皮炸至金黄，口感酥脆，一口咬下去就能清楚地听见清脆的咔嚓咔嚓声。

春卷的馅虽然可以做成很多种，甜咸口、荤素馅儿，不过荠菜馅儿绝对可以完胜，早春野菜，荠菜一定是野菜中的头牌，鲜掉舌头也毫不夸张。荠菜馅的春卷没有甜味春卷甜腻的口感，加了肉馅后也不会像全素馅儿那样寡淡，而荠菜的清香又可中和炸过的外皮的油腻感。

杭州去哪儿吃？

外婆家（体育场路218号）人均62元

山家清作（新华路115号）人均30元

杭州酒家（延安路205号1-3楼）人均87元

春笋

常言道：“尝鲜无不道春笋”。在春菜里，春笋足以撑起食材鲜界的半边天。当春笋自泥土中挖出，剥去外衣，被烹制成一道道的鲜美无比的佳肴，食者所感受到的不仅仅是脆韧的口感、鲜甜的滋味，更是山野的灵秀与大自然的纯净。

春笋做法多样，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。要说最家常的，莫过于油焖春笋。选用嫩春笋，以重油、重糖、调入酱油烹制而成，其味鲜嫩爽口，鲜咸而略带甘甜，滋味无穷。老人常说，春笋吃油，因此需要用重油烹制，油不仅能软化春笋的纤维感，春笋的鲜香与油香又能交相辉映，所以，一盘春笋烧肉，虽则油重，却不失为家常餐桌上的一道绝顶美味。

除了重油炒，煲汤也能发挥春笋的鲜美。例如吴越菜的代表之一——腌笃鲜，其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，给食客带来了另一种春的滋味。

杭州去哪儿吃？

好食堂（学士路45号）人均84元

群乐饭店（滨江区滨安路1197号）人均90元

娟娟饭馆（滨江区长河街道安业路229号）人均70元

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