商报记者 陈敏 见习记者 章丹丹 申屠淑婷

三月江南，春水初生，万物新发。清香的荠菜、鲜嫩的春笋、翠绿的马兰头，淡紫的香椿芽、每一物都是老底子杭州人记忆中春天的味道。

正所谓“春日春盘细生菜”，春天也素有“咬春”的习俗，意为春来了,人们要把春咬住,用嘴来嚼,用舌来品。而“咬春”的意义便在于，在春暖花开的时节品尝当地时令的蔬菜，既美味又营养，不失为迎春与养生的好方法。

春天的滋味，春笋、春卷“来道”

春卷

春卷一入口似乎吃出了一整个江南的春天！薄薄的外皮内包裹着满满的馅料，让人忍不住贪婪地把春天一口一口吃进嘴里。外皮炸至金黄，口感酥脆，一口咬下去就能清楚地听见清脆的咔嚓咔嚓声。

春卷的馅虽然可以做成很多种，甜咸口、荤素馅儿，不过荠菜馅儿绝对可以完胜，早春野菜，荠菜一定是野菜中的头牌，鲜掉舌头也毫不夸张。荠菜馅的春卷没有甜味春卷甜腻的口感，加了肉馅后也不会像全素馅儿那样寡淡，而荠菜的清香又可中和炸过的外皮的油腻感。

杭州去哪儿吃？

外婆家（体育场路218号）人均62元

山家清作（新华路115号）人均30元

杭州酒家（延安路205号1-3楼）人均87元

春笋

常言道：“尝鲜无不道春笋”。在春菜里，春笋足以撑起食材鲜界的半边天。当春笋自泥土中挖出，剥去外衣，被烹制成一道道的鲜美无比的佳肴，食者所感受到的不仅仅是脆韧的口感、鲜甜的滋味，更是山野的灵秀与大自然的纯净。

春笋做法多样，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。要说最家常的，莫过于油焖春笋。选用嫩春笋，以重油、重糖、调入酱油烹制而成，其味鲜嫩爽口，鲜咸而略带甘甜，滋味无穷。老人常说，春笋吃油，因此需要用重油烹制，油不仅能软化春笋的纤维感，春笋的鲜香与油香又能交相辉映，所以，一盘春笋烧肉，虽则油重，却不失为家常餐桌上的一道绝顶美味。

除了重油炒，煲汤也能发挥春笋的鲜美。例如吴越菜的代表之一——腌笃鲜，其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，给食客带来了另一种春的滋味。

杭州去哪儿吃？

好食堂（学士路45号）人均84元

群乐饭店（滨江区滨安路1197号）人均90元

娟娟饭馆（滨江区长河街道安业路229号）人均70元

最爱春菜滋味，最喜人间烟火

莴笋山药小炒

莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。清脆爽口的莴笋具有的清火排毒功能，可以促进积攒了一个冬天的体内燥热的排出。

一道时令的家常小炒吃起来最是舒服。莴笋山药小炒，能给人一种家常的随心舒服劲儿，水嫩嫩的，味道甘甜，脆爽而有嚼劲，清爽不油腻。

而山药这个药食同源的蔬菜，块茎肥厚多汁，又甜又绵，清脆爽口且带粘性，口感或有些许奇怪，会让一部分人不太接受。都知道山药好，可山药到底为什么好？原来粘粘的才是精华，是抗癌领域中的网红。这两种蔬菜的搭配，不仅一口一口吃到了春天，也吃到了健康。

杭州去哪儿吃？

绿茶餐厅（延安路546号）人均71元

外婆家（体育场路218号杭州日报大楼裙楼）人均62元

鼎味老墙门（上塘路324号）人均40元

荠菜鳕鱼羹

古人称荠菜羹为“百岁羹”，又有谚语说“三月三，荠菜赛灵丹”，这充分说明了荠菜的营养和药用价值。本性甘甜清新的荠菜实在是太适合江浙地区这样的清新小食了，与其他食材搁在一起，淡者出味，浓者提鲜。新鲜的荠菜，可炒、可烩，可汆汤.荠菜馄饨，荠菜春卷，还有荠菜豆腐羹等等，简单的烹饪，几乎是家家户户餐桌上的百搭。

鳕鱼是在诸多水产里集肉多刺少、口感温驯、质地细嫩和营养丰富诸多优点于一身的，毫无悬念地成为了餐桌上的宠儿。那么这样的山野荠菜与海味鳕鱼充分融合在一起能交织出怎样的火花呢？

新榆园餐厅里一碗盛在瓷碗里，色泽清翠如翡翠，水灵白透如羊脂的荠菜鳕鱼羹令人赏心悦目，记者光是看上一眼就被征服了。这样的一道清爽解腻的汤羹对调理大餐后油腻的肠胃来说也再合适不过了。舀起一勺放进嘴里，荠菜清新鲜嫩的口感融合了真材实料嫩滑的鳕鱼丁，清爽鲜美，丝毫不腥。芡汁的厚薄也恰到好处，荠菜末、鳕鱼粒既不沉下去，也不浮起来，“悬停”在一汪碧水中，很养眼，可谓是“色香味”俱全的一道菜品。鲜得让小编喝上了好几碗，满口留香，回味无穷，抢先感受到了真真切切的春的滋味。

杭州去哪儿吃？

新榆园（湖滨银泰in77E区3F）人均130元

仟茶院（仓前塘路9—11号仓兴街梦想小镇）人均152元

童年小筑餐厅（丹桂街来福士中心5F）人均71元

湖滨28中餐厅（湖滨路28号君悦酒店1F）人均540元