都市快报 记者 杜青宝 摄影 毛若皓 过完年节，办公室里来了一场轰轰烈烈的“年货大交换”，每个人都收到来自不同城市的爱心礼包，有温州虾干、衢州柑橘、西安柿饼等，但大家最感兴趣的，还是米粉干。对的，杭州人都叫米粉干，其实浙江省内各地的米粉干在外形上还是有蛮大区别的，我们办公室就出现了三种，分别来自衢州、三门（台州）和温州。
面对来自温州、台州和衢州的粉干，作为一个西北人，我的第一反应就是，“啊，这不都是细面条吗？要不就是粉条。”可同事却说，“不，这是粉干，真不是面条，吃法不一样啊。” 我决定把粉干带回家，用西北人做面的方式做出来吃吃看。 第一味 臊子炒衢州粉干 我们老家很喜欢吃臊子面，又酸又辣还带点油油的口感，吃起来很香，所以决定用臊子做粉干。回家后，我先用红萝卜丁、肉丁、豆腐丁、陕西辣椒粉把臊子炒出来，放凉后备着。 因为三门粉干最细，我怕弄不好会糊掉，所以先拿比较硬、比较粗的衢州粉干下手。 之前同事告诉我，这种粉干要提前用开水煮软，然后再捞出来炒。于是照做，粉干下水煮了好久才软，捞出来起油锅，先把洋葱和葱段爆香，接着弄一大勺臊子进锅。猪油化开的瞬间，锅里红彤彤一片，这时候，把煮好的粉干丢进去翻炒。 因为想炒干一点，所以没有加水，炒到粉干略微有些粘锅的时候盛出来。总体来说，吃起来酸酸辣辣有嚼劲，或许是因为粉干不像面条那么吸油，所以吃起来虽然滑溜溜的，但还是显得有点油。 第二味 臊子汤温州粉干 对于第二粗的温州粉干，我换了一种做法——煮一碗改良版臊子汤粉干。做法很简单，锅里水煮开，把粉干整个丢进去，一边煮一边用筷子搅，米粉独特的香味扑面而来。等粉干煮差不多了，再把切好的香菇、臊子丢进去一起煮，其间打一个鸡蛋，在粉干煮好前一刻洒进锅里。不一会儿，香喷喷的臊子汤粉干就出锅了，汤头因为臊子有丰富的油脂，酸辣味比干炒来得淡，粉干虽然很软，但口感依旧爽滑，吃起来有点清淡版酸辣粉的感觉。 | 
|
6b123daf-fb96-48f1-b9e6-854d94549beb.jpg)
5c5b0db4-3720-4f70-9032-388b9024f5e1.jpg)
