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酸爽!当江南米粉干遇上西北臊子
2019-02-24 10:53:16杭州网


都市快报 记者 杜青宝 摄影 毛若皓

过完年节,办公室里来了一场轰轰烈烈的“年货大交换”,每个人都收到来自不同城市的爱心礼包,有温州虾干、衢州柑橘、西安柿饼等,但大家最感兴趣的,还是米粉干。对的,杭州人都叫米粉干,其实浙江省内各地的米粉干在外形上还是有蛮大区别的,我们办公室就出现了三种,分别来自衢州、三门(台州)和温州。

面对来自温州、台州和衢州的粉干,作为一个西北人,我的第一反应就是,“啊,这不都是细面条吗?要不就是粉条。”可同事却说,“不,这是粉干,真不是面条,吃法不一样啊。”

我决定把粉干带回家,用西北人做面的方式做出来吃吃看。

第一味

臊子炒衢州粉干

我们老家很喜欢吃臊子面,又酸又辣还带点油油的口感,吃起来很香,所以决定用臊子做粉干。回家后,我先用红萝卜丁、肉丁、豆腐丁、陕西辣椒粉把臊子炒出来,放凉后备着。

因为三门粉干最细,我怕弄不好会糊掉,所以先拿比较硬、比较粗的衢州粉干下手。

之前同事告诉我,这种粉干要提前用开水煮软,然后再捞出来炒。于是照做,粉干下水煮了好久才软,捞出来起油锅,先把洋葱和葱段爆香,接着弄一大勺臊子进锅。猪油化开的瞬间,锅里红彤彤一片,这时候,把煮好的粉干丢进去翻炒。

因为想炒干一点,所以没有加水,炒到粉干略微有些粘锅的时候盛出来。总体来说,吃起来酸酸辣辣有嚼劲,或许是因为粉干不像面条那么吸油,所以吃起来虽然滑溜溜的,但还是显得有点油。

第二味

臊子汤温州粉干

对于第二粗的温州粉干,我换了一种做法——煮一碗改良版臊子汤粉干。做法很简单,锅里水煮开,把粉干整个丢进去,一边煮一边用筷子搅,米粉独特的香味扑面而来。等粉干煮差不多了,再把切好的香菇、臊子丢进去一起煮,其间打一个鸡蛋,在粉干煮好前一刻洒进锅里。不一会儿,香喷喷的臊子汤粉干就出锅了,汤头因为臊子有丰富的油脂,酸辣味比干炒来得淡,粉干虽然很软,但口感依旧爽滑,吃起来有点清淡版酸辣粉的感觉。

第三味

鸡汤三门粉干

最后是超级细的三门粉干了,吃之前我询问过三门的同事,她说这种粉干炒着吃或煮着吃都可以。为了省事儿,我决定做一碗鸡汤粉干。提前用鸡、虫草、红枣、桂圆煲好鸡汤,煮沸后丢入粉干,再加入香菇,并用切片的松茸提鲜,最后放进几片青菜。出锅后整碗汤别提多鲜了,而且细粉干很好入味,吃起来虽然味觉没有前两种那么刺激,但确实是最好吃的。

尝试完三种不同的粉干后,作为西北人的我甘拜下风,真心觉得一方水土养一方人这话没错。臊子汤就应该用来煮臊子面,粉干这么秀气,真的还是留给鸡汤才正确。


来源:都市快报    作者:记者 杜青宝 摄影 毛若皓    编辑:高婷婷    责任编辑:方志华
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